葉黃素，別號(hào)類胡蘿卜素、胡蘿卜醇、植物黃體素、核黃體、萬壽菊花素及植物葉黃素等，英文名為Lutein，分子式為C40H56O2，相對分子量為568.85。橙黃色粉末。
     葉黃素是一種廣泛存在于蔬菜、花卉、水果等植物中的物質(zhì)，歸于"類胡蘿卜類"族物質(zhì)，已知在自然界中存在著600多種類胡蘿卜素，其間只有約20種存在于人的血液和組織中。在人體中發(fā)現(xiàn)的類胡蘿卜素首要包含α一胡蘿卜素，β一胡蘿卜類，隱黃素、葉黃素、番茄紅素和正未黃素。
    試驗(yàn)證明植物中所含的葉黃素是一種功用優(yōu)異的抗氧劑，一起，葉黃素還可作為飼料添加劑用于家禽肉蛋的上色，一起也已在食物工業(yè)中用作上色與營養(yǎng)劑。
 
應(yīng)用領(lǐng)域：
 
1、食物：用于乳制食物、肉制食物、烘焙食物、面制食物、調(diào)味食物等。
2、飼料：寵物罐頭、動(dòng)物飼料、水產(chǎn)飼料、維生素飼料等。
3、化妝品：洗面乳、美容霜、化妝水、洗發(fā)水、面膜等。