廣州市白云區(qū)松洲冠豐食品貿(mào)易部主營：米、面制品及食用油批發(fā)
       小蘇打也屬于堿，只是它的堿性要弱一些。小蘇打可以沖水飲用而面堿性太強，不可以直接沖水飲用。所以為什么小蘇打的使用頻率會高很多，因為小蘇打呈弱堿性的，所以平時會有人用它來刷牙、美白牙齒、洗臉、清潔皮膚但是小蘇打的清潔效果肯定是沒有堿面的清潔效果好，正是因為小蘇打是弱堿性，所以在清潔家具毛巾衣物，沒有堿面效果好。食用堿服務(wù)熱線。

       在發(fā)面的過程中會有微生物生成酸，面團發(fā)起后會變酸，必須加食用堿（碳酸鹽）把酸反應(yīng)掉，才能制作出美味的面食。食用堿能中和深綠色蔬菜上由于的過量噴施而粘著的有機酸或硫化物，從而可以保住蔬菜原有的本色，并去除對蔬菜的污染。食用堿有較強的脫脂作用，可以去掉油發(fā)干貨原料上的多余油脂。食用堿能釋放玉米中不易釋放的煙酸，使長期食用玉米的人不至于會因玉米中的煙酸缺乏而患癩皮病。食用堿服務(wù)熱線。

     那么食用堿對面粉的作用如此大為何餃子皮不添加呢？餃子皮一般都是用高筋粉制作，同時餃子皮厚勁道本就不差，那么如果添加了一定的食用堿增強其勁道，餃子皮就不易煮透同時吃起來會比較硬，反而就不好吃了！這就是所謂的物極必反吧。但是餃子皮吃起來硬并不一定全是食用堿惹的禍，因為餃子皮的干濕度和面粉的不同都會導(dǎo)致餃子皮吃起來硬。食用堿服務(wù)熱線。

       但是餃子皮能添加食用堿么？也是可以的，少量的食用堿是對餃子皮影響不大的，只是一般都沒有這個必要去添加，餃子皮的本身的勁道就足夠了。同時大小不一樣的餃子皮包裹的餡的量不一樣，所以厚薄度也可以適當(dāng)?shù)母鶕?jù)餃子皮的大小來進行調(diào)整，掌握好這個調(diào)控的度，你的餃子皮口感一定會更好。細看面條有黑點，那是面粉中一種酶，在堿性條件下出現(xiàn)的反色，機械烘干的面條因為干燥時間短，很少出現(xiàn)，所以成型時間長的手工面都會有些許小黑點。食用堿服務(wù)熱線。

      面食是我們每天都離不開的主餐，不管是面條饅頭還是面包，都是面食，可是平時在家里一直吃面食總覺得有些單調(diào)，因此就有了包子。包子外面是面食內(nèi)里有餡，讓人既能夠享受面香還能夠吃的不單調(diào)，更營養(yǎng)。不過蒸包子的確不是一件容易的事情，包子餡只要蒸熟了就行，但是包子皮單單是熟了是不會好吃的，真正美味的包子應(yīng)該是包子餡香，包子皮更香。如何才能夠蒸出餡和皮都香的包子呢？下面就告訴大家蒸包子的做法：蒸包子時，不要再加食用堿，換成“它”，包子松軟可口，皮薄餡香。食用堿服務(wù)熱線。

      蒸包子之前要先和面，和面做好了，包子的味道就不會差，可惜大部分人做不出美味的包子就是因為不會和面。在大部分人的認知中，包子和面就是面粉加堿而已，其實并不是這樣的，用這種方法做出來的包子又酸又黃，吃起來一點都不香還發(fā)硬。軟嫩的包子應(yīng)該用這種方法來和面：盛好面粉，在面粉中加入酵母和無鋁泡打粉，用溫水和面，后揉成光滑的面團。食用堿服務(wù)熱線。