廣州市白云區(qū)松洲冠豐食品貿(mào)易部主營：米、面制品及食用油批發(fā)
     那么食用堿對面粉的作用如此大為何餃子皮不添加呢？餃子皮一般都是用高筋粉制作，同時餃子皮厚勁道本就不差，那么如果添加了一定的食用堿增強其勁道，餃子皮就不易煮透同時吃起來會比較硬，反而就不好吃了！這就是所謂的物極必反吧。但是餃子皮吃起來硬并不一定全是食用堿惹的禍，因為餃子皮的干濕度和面粉的不同都會導致餃子皮吃起來硬。純堿食用堿服務(wù)熱線。

       但是餃子皮能添加食用堿么？也是可以的，少量的食用堿是對餃子皮影響不大的，只是一般都沒有這個必要去添加，餃子皮的本身的勁道就足夠了。同時大小不一樣的餃子皮包裹的餡的量不一樣，所以厚薄度也可以適當?shù)母鶕?jù)餃子皮的大小來進行調(diào)整，掌握好這個調(diào)控的度，你的餃子皮口感一定會更好。細看面條有黑點，那是面粉中一種酶，在堿性條件下出現(xiàn)的反色，機械烘干的面條因為干燥時間短，很少出現(xiàn)，所以成型時間長的手工面都會有些許小黑點。純堿食用堿服務(wù)熱線。

      面食是我們每天都離不開的主餐，不管是面條饅頭還是面包，都是面食，可是平時在家里一直吃面食總覺得有些單調(diào)，因此就有了包子。包子外面是面食內(nèi)里有餡，讓人既能夠享受面香還能夠吃的不單調(diào)，更營養(yǎng)。不過蒸包子的確不是一件容易的事情，包子餡只要蒸熟了就行，但是包子皮單單是熟了是不會好吃的，真正美味的包子應(yīng)該是包子餡香，包子皮更香。如何才能夠蒸出餡和皮都香的包子呢？下面就告訴大家蒸包子的做法：蒸包子時，不要再加食用堿，換成“它”，包子松軟可口，皮薄餡香。純堿食用堿服務(wù)熱線。

      蒸包子之前要先和面，和面做好了，包子的味道就不會差，可惜大部分人做不出美味的包子就是因為不會和面。在大部分人的認知中，包子和面就是面粉加堿而已，其實并不是這樣的，用這種方法做出來的包子又酸又黃，吃起來一點都不香還發(fā)硬。軟嫩的包子應(yīng)該用這種方法來和面：盛好面粉，在面粉中加入酵母和無鋁泡打粉，用溫水和面，后揉成光滑的面團。純堿食用堿服務(wù)熱線。

       經(jīng)檢測每百克不加堿的大米粥取樣樣本中碳水化合物為7.00克，蛋白質(zhì)為0.55克，每百克加堿的大米粥取樣樣本中碳水化合物為10.50克，蛋白質(zhì)含量為0.82克。加了堿的大米粥取樣樣本中的碳水化合物和蛋白質(zhì)含量相比之下都不降反增。純堿食用堿服務(wù)熱線。

       由此可見，煮大米粥加堿會讓營養(yǎng)“大量流失”的說法并不準確，那是不是意味著做任何粥，都可以根據(jù)自己的口感偏好加堿煮制呢?大量的實驗也證明，維生素b1和b2性質(zhì)非常接近，都是對堿不穩(wěn)定，加堿之后的破壞非常嚴重。也就是說并不是任何種類的粥都像大米粥一樣，加堿煮制對營養(yǎng)影響不大，專家提示用維生素B1、B2含量豐富的雜糧和豆類煮粥就不應(yīng)該加堿。純堿食用堿服務(wù)熱線。