菠蘿蛋白酶淡黃色或白色固體粉末，是從鳳梨屬植物-菠蘿中經(jīng)生物工程技術(shù)提取精制而成的一組巰基水解蛋白酶，其分子量為33000，等電點(diǎn)為9.55。菠蘿蛋白酶首要來(lái)源于植物莖中，故也稱為莖菠蘿蛋白酶。
菠蘿蛋白酶的特征：
1、菠蘿蛋白酶來(lái)源于天然植物，具有安全無(wú)毒、效果規(guī)模廣等特征。
2、采用先進(jìn)的生物工程技術(shù)：經(jīng)微濾、超濾、膜分離及真空冷凍干燥制成，產(chǎn)品質(zhì)量達(dá)到食品級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，并經(jīng)過(guò)國(guó)家出口食品出產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證。
菠蘿蛋白酶的使用：
菠蘿蛋白酶是一種天然的、無(wú)毒、無(wú)副效果的蛋白質(zhì)，作為一種巰基水解蛋白酶，能夠進(jìn)行蛋白質(zhì)的水解，將蛋白質(zhì)分子肽鏈水解生成多肽或氨基酸，形成具有獨(dú)特風(fēng)味的蛋白質(zhì)水解液