丁基羥基茴香醚 （BHA）為無(wú)色至微黃色蠟狀固體或粉末，略有刺激氣味；BHA熔點(diǎn)48~63℃，沸點(diǎn)264~270℃。BHA對(duì)熱穩(wěn)定，不溶于水，易溶于乙醇、丙二醇和油脂。

能阻礙油脂食品氧化作用，延緩食品開(kāi)始破壞時(shí)間。我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-1996）規(guī)定，BHA可用于油炸食品、食用油脂、餅干、方便面、腌臘肉制品、干魚(yú)制品、果仁、罐頭等。BHA使用量以脂肪計(jì)，不得超過(guò)0.2g/kg。與BHT、沒(méi)食子酸丙醌混合使用時(shí)。在動(dòng)物油中用量為0.001~0.01%；植物油：0.002~0.02%；焙烤食品：0.01~0.04%；谷物食品：0.005~0.02%；豆?jié){粉：0.001%；精練油：0.01~0.1；糖果、口香糖基用量可達(dá)0.1%。BHA用于包裝材料上時(shí)，可涂抹在包裝材料內(nèi)面，也可在包裝袋內(nèi)充入的蒸氣，或噴灑在包裝紙上。

BHA能對(duì)酸類、氫醌、甲硫氨基酸、卵磷脂等起作用。BHA與檸檬酸、酒石酸、抗壞血酸、磷酸等增效劑并用，有顯著協(xié)同效應(yīng)。對(duì)熱穩(wěn)定，在弱堿條件下不易被破壞，與金屬離子作用不著色。BHA還對(duì)金色葡萄球菌、寄生曲霉孢子、黃曲霉等有較強(qiáng)的作用。