中文名：乳糖醇

外文名：lactitol

又  稱：乳梨醇

乳糖醇為甜味劑，低熱量乳糖醇（lactitol），又稱為乳梨醇，乳糖醇為白色結晶或結晶性粉末，或無色液體。熱量約為蔗糖的一半（8. 4kj/g）

溶解性

乳糖醇極易溶于水，微溶于乙醇，10%乳糖醇水溶液的ph為4.5～8.5。常溫下乳糖醇的溶解度和粘度與蔗糖相近,低溫下其溶解度比蔗糖低。另外,當乳糖醇溶解時它不僅不會放出熱量，而且還會吸收熱量。

穩(wěn)定性

乳糖醇的穩(wěn)定性較強，在酸、堿、光及高溫條件下仍能保持其穩(wěn)定性。此外乳糖醉的分子結構中不存在游離撥基，是非還原性糖醇，不能發(fā)生美拉德反應和酶降解反應。這樣將乳糖醇添加到需高溫處理或酸性、堿性食品中，可避免和減少食品變質,較好地保持食品原有的色、香、味。

 1、乳糖醇尚可應用于各種糖果如巧克力、硬糖、軟糖、口香糖以及冷凍甜食、焙烤食品等。

   2、乳糖醇可按正常生產(chǎn)需要用于果汁（味）型飲料、冰淇淋、糕點、乳飲料。

 【乳糖醇——質量指標】 

含水量結晶品 溶液	≤10.5% ≤31
其他多元醇總量	≤2.5%
還原糖（以無水基計）	≤0.1%
氯化物	≤100mg/kg
硫酸鹽	≤200mg/kg
硫酸鹽灰分	≤0.1%
砷	≤2mg/kg
鎳	≤2mg/kg
重金屬	≤10mg/kg
鉛	≤1mg/kg
含量（以無水基計）	95%～102%