廣州市白云區(qū)松洲冠豐食品貿(mào)易部主營(yíng)：米、面制品及食用油批發(fā)
        在之前面條哥就說過添加定量的食用堿會(huì)讓面條更有勁道，而且還能增強(qiáng)面條的口感，所以全國(guó)各地的餛飩皮大多都會(huì)添加食用堿，部分地區(qū)的濕面也全是堿面。那么是不是食用堿添加的越多面條（餛飩皮）就越勁道呢？添加食用堿就是為了促進(jìn)面粉里面所含的蛋白分子形成面筋，那么當(dāng)形成的面筋網(wǎng)絡(luò)到一定程度的時(shí)候就不會(huì)在增加了，面筋準(zhǔn)確的說是麥谷蛋白和麥膠蛋白在遇水后分子發(fā)生膨脹、互相粘結(jié)終形成網(wǎng)狀凝膠物質(zhì)，且不溶于水。食用堿服務(wù)熱線。

       定量那么面粉分子中所含麥谷蛋白和麥膠蛋白也是固定量的，所以當(dāng)面筋形成到一定程度的時(shí)候你添加再多的食用堿都無濟(jì)于事。那么食用堿添加過多會(huì)是什么樣子呢，首先面條聞著會(huì)有一股很大的堿味，顏色會(huì)變成青黃色而且深沉，煮面的時(shí)候湯水渾濁。所以我們?cè)谶x購(gòu)面條（餛飩皮）的時(shí)候一定要注意，因?yàn)橛袝r(shí)候堿特別多的情況不是說面條加工者不知道添加食用堿的量而是用來壓制變質(zhì)或者將很快變質(zhì)面條半成品（也就是“頭子”）的氣味，特別是濕面！食用堿服務(wù)熱線。

    水量一次加到位。熬小粥時(shí)，一定要一次性加足水量，不可中途加水燒開。否則煮出的小米粥會(huì)大打折扣，口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，和一次加足水的小米粥相比，相差很多。熬煮時(shí)間不能少。熬小米粥千萬不能偷懶，開水下鍋后，大火燒開后，轉(zhuǎn)文火慢慢熬煮至少30分鐘以上，直至湯粘稠為止。期間要用木勺攪拌幾次，尤其是剛下鍋時(shí)，要多攪拌，文火熬時(shí)盡量少揭開鍋蓋，這樣熬出的小米粥更香濃1。食用堿服務(wù)熱線。

       點(diǎn)上幾滴食用油。熬小米粥，萬萬別加食用堿，加2滴它，黏稠香濃易出油，還防溢鍋。一般人為了增加小米粥的黏稠度，會(huì)在熬粥時(shí)，加一些食用堿，這是錯(cuò)誤的做法。因?yàn)榧尤胧秤脡A后，在熬煮的過程中，小米中所含的大量維生素和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)遭到破壞。其實(shí)在熬小米粥時(shí)，往鍋中滴2-3滴食用油或香油，一方面能起到防止溢鍋的作用，另一方面還能增加粥的黏稠度和香味。食用堿服務(wù)熱線。

      炒蒜苔時(shí)，萬萬不能直接炒，牢記這一步，蒜苔脆爽又入味！五花肉切絲放入碗中，加適量料酒、雞蛋清和少許淀粉提前腌制下，可以讓肉絲口感鮮嫩滑爽。洗干凈的蒜苔有人直接下鍋炒，有人會(huì)先焯水后再爆炒，這兩種方法口感都不好，正確的做法是先把蒜苔干煸出香味盛出備用。起鍋加油，油溫7成熱倒入肉絲，加一勺豆瓣醬翻炒出醬香味，（炒蒜苔用豆瓣醬比味極鮮香太多，也會(huì)讓蒜苔入味更足）然后倒入提前干煸的蒜苔，大火爆炒，中間點(diǎn)次2次涼水，這是防止粘鍋和保持蒜苔香脆的關(guān)鍵。食用堿服務(wù)熱線。

        如果僅僅是流水隨便沖洗一下去殘效果也并不理想，需要同時(shí)用力搓一搓，至少搓洗30秒，對(duì)于一些皮糙肉厚的果蔬，我們必須勤快點(diǎn)，用干凈的刷子刷一刷，再用水沖洗，這樣會(huì)比較有效。但有些人可能連這30秒的努力都懶得做，那就采用清水浸泡法吧！一般認(rèn)為10-15分鐘的浸泡效果較好，泡太久了，有些反而會(huì)再吸附進(jìn)去。比如對(duì)于和，浸泡10分鐘的去除效果是的，能去掉一半左右。食用堿服務(wù)熱線。