廣州市白云區(qū)松洲冠豐食品貿(mào)易部主營：米、面制品及食用油批發(fā)
      發(fā)面的時候，如果沒有酵母粉也可以加入一些食用堿，但是對于食用堿的量把控非常嚴(yán)格，如果加多了會使面團(tuán)發(fā)酸。如果發(fā)面的時候把食用堿換成小蘇打，這樣會使面團(tuán)發(fā)酵得更好。因為面團(tuán)在發(fā)酵過程中，小蘇打會與一些酸性物質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生二氧化碳和水，使得發(fā)酵出來的面團(tuán)沒有發(fā)酸的口感。食用小蘇打在制作食物的時候主要起到膨松劑的作用。純堿食用堿服務(wù)熱線。

     下面我們再從食用小蘇打和食用堿的特性上面來區(qū)別一下。大家都知道食用堿和食用小蘇打都是堿性物質(zhì)，但是食用堿的堿性會比小蘇打的堿性稍微強(qiáng)一些。因此我們可以聞一聞氣味區(qū)別這兩種東西，堿味更強(qiáng)一些的一般是食用堿。其次，食用堿摸起來有顆粒感而食用小蘇打摸起來粉狀。純堿食用堿服務(wù)熱線。

     那么食用堿對面粉的作用如此大為何餃子皮不添加呢？餃子皮一般都是用高筋粉制作，同時餃子皮厚勁道本就不差，那么如果添加了一定的食用堿增強(qiáng)其勁道，餃子皮就不易煮透同時吃起來會比較硬，反而就不好吃了！這就是所謂的物極必反吧。但是餃子皮吃起來硬并不一定全是食用堿惹的禍，因為餃子皮的干濕度和面粉的不同都會導(dǎo)致餃子皮吃起來硬。純堿食用堿服務(wù)熱線。

       但是餃子皮能添加食用堿么？也是可以的，少量的食用堿是對餃子皮影響不大的，只是一般都沒有這個必要去添加，餃子皮的本身的勁道就足夠了。同時大小不一樣的餃子皮包裹的餡的量不一樣，所以厚薄度也可以適當(dāng)?shù)母鶕?jù)餃子皮的大小來進(jìn)行調(diào)整，掌握好這個調(diào)控的度，你的餃子皮口感一定會更好。細(xì)看面條有黑點，那是面粉中一種酶，在堿性條件下出現(xiàn)的反色，機(jī)械烘干的面條因為干燥時間短，很少出現(xiàn)，所以成型時間長的手工面都會有些許小黑點。純堿食用堿服務(wù)熱線。

        按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，以新鮮的葡萄或者是葡萄汁為原料，經(jīng)過全部或者是部分發(fā)酵配制而成，含有一定酒精度數(shù)的發(fā)酵酒。才能寫在商標(biāo)上叫做葡萄酒。而好的葡萄酒中的天然花色苷，它是一種常見的水溶性植物色素，當(dāng)遇到堿之后它就會變成很深的藍(lán)綠色。而人工色素勾兌的它有可能不變色，有可能變成無色。純堿食用堿服務(wù)熱線。

       油條是我們國內(nèi)特別有名的一種早餐，不管在南方還是北方都特別受人歡迎，到了寒冷的冬天，不少人更加喜愛在早晨的時候吃上一根油條，這樣才會讓自己一整天都精力充沛，而且油條經(jīng)過油炸之后酥脆可口，特別美味，不過街上賣的那些油條很多加入了化學(xué)添加劑，吃著不夠放心，而且炸油條的油也可能經(jīng)過反復(fù)加熱，不干凈。純堿食用堿服務(wù)熱線。