<span font-size:12px;"="" style="white-space: normal;">改性大豆磷脂性狀：淺黃色至黃色粉末或顆粒狀，有特別的“漂白”味，部分溶于水，但在水中很簡(jiǎn)略構(gòu)成乳濁液，比一般的磷脂更簡(jiǎn)略懈怠和水合。極易吸潮，易溶于動(dòng)植物油，部分溶于乙醇

大豆卵磷脂的運(yùn)用

1、方便面、掛面、空心面0.5%-1%

增強(qiáng)面條耐性，減少水煮時(shí)淀粉溶出；下降面團(tuán)黏度，便于加工防止面條水份的蒸發(fā)，堅(jiān)持面條的柔軟性，而不至于干裂、抽縮成形，

2、冰淇淋、雪糕0.3%-0.5%

運(yùn)用后乳化好，可部分代替脂肪，安排顆粒均勻、細(xì)膩，增加空氣泡和水份的安穩(wěn)性，減少高溶點(diǎn)油脂的結(jié)晶，防止油脂上浮，防止冰淇淋“起砂”，增加冰淇淋細(xì)膩、光滑、綿軟、爽口的口感

3、面包、蛋糕、餡餅、皮料0.1%-0.5%

軟化麥皮，改善內(nèi)部紋理，促進(jìn)酵母發(fā)酵，縮短烘烤時(shí)間，防止單調(diào)，改善脂肪起酥性，增加面團(tuán)的體積和均一性，便于切開(kāi)、成型，防老化

4、餅干、威化餅、曲奇、雪糕蛋卷0.3%-0.5%

防止原料粘模，易于機(jī)械加工，改善外表紋理；改善油脂乳化，減少食用油的用量，增加餅干的酥脆性和體積，防止燒色；并下降餅 干的破碎感

5、冷凍食物（水餃、湯圓、燒麥、春卷等）0.1%-0.2%

控制粉塵、改善濕潤(rùn)性、防止表皮失水、開(kāi)裂、光澤號(hào)、不皺紋、不粘連、結(jié)晶少、防止安排硬化及裂變

6、人造奶油、起酥油、黃油0.1%-0.5%

跋涉延伸性，防止飛濺和氧化，使液面張力安穩(wěn)，跋涉保水性，改善口感使之“油而不膩”、“滑潤(rùn)爽口”，“油脂 含量高而食之不顯”

7、牙膏5%-20%

代替甘油、山梨醇保水、保濕保香，使牙刷柔軟性好，維護(hù)牙膜

8、巧克力0.3%-0.5%

防止外表起霜，跋涉光澤度，易于脫模，改善咀嚼口感

9、速溶奶粉及速溶咖啡0.2%-1%

改善濕潤(rùn)才干，促進(jìn)外表脂 肪的懈怠，有助于蛋白 質(zhì)成分的懈怠和安穩(wěn)化，防止粉末集結(jié)成團(tuán)，跋涉產(chǎn)品速溶性

10、糖塊（奶糖、花生糖、太妃糖）0.5%

便于糖、油脂、水混合，跋涉油脂懈怠性，防止砂?；⒆哂?，使糖塊光澤好，外表柔軟光滑，防止結(jié)塊和延伸貨架期，口感柔軟，細(xì)膩光滑

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