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聚甘油脂肪酸酯( PGFE ) 簡稱聚甘油酯，系由聚甘油與脂肪酸構(gòu)成酯，是一類新式、高效、功用優(yōu)良多羥基酯類非離子型外表活性劑。

作為甘油脂肪酸酯系列產(chǎn)品中聚甘油酯，其乳化功用比單甘油酯優(yōu)勝得多，原因就在于聚甘油酯有更多親水性羥基；且其親水性隨甘油聚合度添加而增強(qiáng)，親油性隨脂肪酸烷基不 同而不同，所以通過改動(dòng)聚甘油聚合度、脂肪酸品種及酯化度，可得到一系列HLB值( 親水親油平衡值) 由1～20，從親油性到親水性不同功用聚甘油酯產(chǎn)品， 以適于各種特別用處。聚甘油酯外觀從淡黃色油狀液體至蠟狀固體，這與其結(jié)合脂肪酸有關(guān)。聚甘油酯兼有親水、親油兩層特性，具有超卓乳化、懈怠、濕潤、安穩(wěn)、起泡等多重功用。在人體代謝進(jìn)程中可分解，然后參與代謝，被人體運(yùn)用，具有高度安全性，是一類高效安全添加劑，被聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織( FAO/WHO) 引薦運(yùn)用。一同聚甘油酯在酸性、堿性和中性環(huán)境中恰當(dāng)安穩(wěn)，遇含鹽量較高時(shí)也有很好乳化性。聚甘油酯無色、無味、 不易發(fā)生水解，對(duì)產(chǎn)品外觀、氣味均無不 良影響；可與其它乳化劑復(fù)配，具有超卓協(xié)同增效效果，因此廣泛運(yùn)用于食物、日化、石油、紡織、涂料、塑料、農(nóng)藥、橡膠、醫(yī)藥等領(lǐng)域。聚甘油酯已成為迅速發(fā)展一類非離子外表活性劑。

食物工業(yè)
聚甘油脂肪酸酯是近二三十年才發(fā)展起來新式乳化劑，到目前為止，食物工業(yè)是其運(yùn)用最為廣泛領(lǐng)域。其功用主要有：乳化、粘度調(diào)度、結(jié)晶調(diào)整、質(zhì)量改善，抗菌等效果。
1、乳酸、豆乳飲料
聚甘油脂肪酸酯在中性p H值范圍內(nèi)乳化功用與高HLB值蔗糖酯恰當(dāng)， 但隨著酸性添加， 蔗糖酯水溶液會(huì)發(fā)生凝集效果，而聚甘油酯乳化功用則越來越好，即便在pH值很小時(shí)也不會(huì)發(fā)生這些現(xiàn)象。聚甘油 酯還具有 超卓抗菌效果， 中碳鏈脂肪酸( C8 ～C12) 聚甘油酯對(duì)細(xì)菌、霉菌、酵母菌等有很強(qiáng)抗菌效果。添加于含油脂或蛋白質(zhì)飲猜中， 能顯著跋涉飲料安穩(wěn)性和懈怠性，改善罐裝飲料質(zhì)量，延伸保質(zhì)期，然后制成口感好、功用安穩(wěn)、耐熱性好產(chǎn)品。例如，在罐裝咖啡中，運(yùn)用八聚甘油硬脂酸酯和十聚甘油棕櫚酸酯對(duì)引起蛻變嗜熱脂肪芽孢桿菌、凝集芽孢桿菌和耐熱性芽孢桿菌具有 超卓抑菌效果， 然后處理罐裝咖啡不能耐受高溫滅菌而易酸敗蛻變問題。其他，六聚甘油單痛苦酯對(duì)枯草桿菌有較強(qiáng)滅菌效果，其水溶性也好，故在水性食物( 如豆乳之類) 中，不光滅菌性好，且運(yùn)用便當(dāng)。 此外，三聚甘油單硬脂酸酯直接用于含油脂或蛋白質(zhì)飲猜中， 如杏仁奶、 核桃仁奶、椰子汁、 花生奶和可可奶等飲猜中，作為乳化劑和安穩(wěn)劑，能顯著跋涉安穩(wěn)性，防止發(fā)生沉積、分層、油圈等現(xiàn)象，可改善產(chǎn)品均一性和口感， 延伸保質(zhì)期 。
2、冰淇淋
我國冰淇淋工業(yè)發(fā)展迅速 ，以三聚甘油單硬脂酸酯為代表聚甘油酯替代原本單甘油酯、卵磷脂、吐溫8 0等。三聚甘油單硬脂酸酯是制造優(yōu)質(zhì)冰淇淋十分志向乳化劑和安穩(wěn)劑，能使產(chǎn) 品外觀潤滑、干濕恰當(dāng)、膨脹率高、各組份混合均勻、口感細(xì)膩滑潤，且耐熱性、保型性都好，防止在出產(chǎn)進(jìn)程中冰淇淋冰晶發(fā)生和生長，改善口感。添加量一般為0.1 %～0.3% 。
3、面包、蛋糕西點(diǎn)、餅干
聚甘油酯不光有改善淀粉粘度等性質(zhì)，一同還具 有防止淀粉老化效果， 因此可用于淀粉質(zhì)食物質(zhì)量改善，即可用作面粉改善劑和乳化劑，參與聚甘油酯后能有用改善面包或餅干紋路結(jié)構(gòu)，防止油脂滲出，跋涉產(chǎn)質(zhì)量量。也可配制成蛋糕發(fā)泡劑，幫忙打攪起泡， 制出結(jié)構(gòu)細(xì)膩、容積顯著增大蛋糕和西點(diǎn)， 并延伸制品保鮮期。例如，十聚甘油單月桂酸酯對(duì)淀粉有防老 化效果，改善面包、點(diǎn)心類食物加工質(zhì)量，能下降淀粉粘性， 跋涉耐沖擊力； 在面團(tuán)醒發(fā)和面糊制備進(jìn)程中添加充氣量，使氣孔均勻，添加烘烤體積，一同可使油脂、水和糖在面團(tuán)中懈怠更均勻，使面包變得松軟，并改善其風(fēng)味和咀嚼口感。關(guān)于聚甘油酯與這些淀粉質(zhì)食物其它效果仍在持續(xù)研討。
4、奶糖、巧克力、油脂
聚甘油酯具有按捺或促進(jìn)結(jié)晶化效果，因此聚甘油酯出現(xiàn)對(duì)油脂和糖塊、巧克力等油脂制品出產(chǎn)工藝發(fā)生很大影響。例如，高酯化度十聚甘油十硬脂酸酯具有按捺結(jié)晶效果，相反，低酯化度如六聚甘油五硬脂酸酯具有促進(jìn)結(jié)晶效果 。通過調(diào)整聚甘油酯酯化度，不必改動(dòng)油脂特性就可調(diào)度結(jié)晶速度，并可改善油脂質(zhì)量，使其晶粒纖細(xì)、具有光澤。在奶糖和含脂 量較高硬糖出產(chǎn)中，參與聚甘油酯后，可防止油脂分 離滲出，跋涉糖塊保形性，一同使產(chǎn)品構(gòu)成許多均勻 細(xì)密氣隙，使產(chǎn)品賦有彈性。例如，三聚甘油單硬脂酸酯在實(shí)驗(yàn)與實(shí)踐中體現(xiàn)，都證明其不光能起乳化劑效果，且對(duì)非液態(tài)脂肪物料系統(tǒng)發(fā)生充氣效果，物料比重可從1.1降至 0.5 ~0.7，這對(duì)糖塊和巧克力復(fù)合外衣及其夾心物料帶來很大改動(dòng)。且聚甘油酯乳化、懈怠才干也優(yōu)于一般常用糖塊乳化劑。巧克力是可可粉和糖在可可脂中懸浮物， 在溫度高時(shí)， 巧克力糖外表有滲流現(xiàn)象，這是由于不均勻造成。添加聚甘油酯后就可使脂肪晶體懈怠均勻，然后打敗 以上缺陷，一同還能下降熔融巧克力粘度及屈服點(diǎn)，使其加工工藝愈加便當(dāng)；聚甘油酯參與還能按捺巧克力油脂晶，防止巧克力起霜， 跋涉其脆性和保形性。三菱化學(xué)食物公司正盡力研討運(yùn)用聚甘油酯對(duì)油脂結(jié)晶調(diào)度功用， 以跋涉乳狀液( 乳化液) 制品耐冷藏與冷凍性， 進(jìn)一步研討高效新乳化劑。
5、肉類制品
添加聚甘油酯能使肉類制品脂肪類物質(zhì)更好懈怠和安穩(wěn)，易于加工，且能顯著按捺產(chǎn)品析水、縮短和硬化；在制造臘腸等肉制 品時(shí)，可有用防止淀粉回生、老化，改善制品口感，延伸制品保質(zhì)期。聚甘油酯還可作為肉類制質(zhì)量量改善劑，如魚肉、畜肉加工時(shí)運(yùn)用聚甘油酯，可跋涉其彈性， 使肉質(zhì)細(xì)膩；聚甘油酯與單甘油酯按5 0：5 0比例混合，所構(gòu)成混合物有很好成膜性，可直接用于涂膜保鮮，在肉制品外表構(gòu)成一層密封維護(hù)薄膜， 推延肉制品失水、干耗蛻變，也可防止微生物引起潰爛，一同不影響肉制品食用效果。


除上述運(yùn)用外，聚甘油酯可作食物上色劑，如用水溶性染料將油進(jìn)行熱安穩(wěn)上色或?qū)⑷玖献兂捎H油性； 也可用于果凍尤其是酸性生果果凍類產(chǎn)品，具有防止果凍類制品水離析效果。此外，聚甘油酯還可用于口香糖和奶油糖塊出產(chǎn)，改善其混煉功用，下降混煉溫度，縮短混煉時(shí)間，使糖內(nèi)部結(jié)構(gòu)均勻、質(zhì)地細(xì)膩、防止咀嚼時(shí)粘牙，并賦予塑性柔軟感， 跋涉口感風(fēng)味；還可作生果、蔬菜剝皮處理劑及蔗糖濃縮進(jìn)程消泡劑等。

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