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干酪素生產(chǎn)方法

        （1）新鮮牛奶脫脂，加酸（乳酸、yi酸、鹽酸或硫酸），將pH調(diào)至4.6，使干酪素微膠粒失去電荷而凝固沉淀。用這種方法得到的干酪素稱為酸酪蛋白，加酸的種類不同得到的酸酪蛋白卻幾乎毫無區(qū)別。?因干酪素具有很好的粘合、成膜、光亮、乳化、穩(wěn)定等超群性能，遇甲醛作用，變成堅硬的物質(zhì)，成為干酪素塑料。酸酪蛋白是白色至淡黃色粉末或顆粒，稍有奶臭和酸味。在水中只是溶脹，若加入氨；堿及其鹽時，則可分散溶解于水中?？扇苡趶娝幔欢i醇胺；ma啉；尿素；甲酰胺；熱苯fen和土耳其紅油。

       （2）將牛奶與粗制凝乳酶作用，形成凝固沉淀物，稱為粗制凝乳酶酪蛋白，呈白色粒狀，幾乎無味無臭，加熱灼燒會產(chǎn)生特有的臭味。凝乳酶酪蛋白比酸酪蛋白的灰分含量高。

干酪素分離培養(yǎng)基

干酪素培養(yǎng)基(用于蛋白酶菌株篩選) 分別配制A液和B液。

A液：稱取Na2HPO4·7H2O 1.07g。干酪素4g，加適量蒸餾水，并加熱溶解。

B液：稱取 KH2PO4 0.36g，加水溶解。

A、B液混合后，加入酪素水解液0.3 mL, 加瓊脂20g，最后用蒸餾水定容至1000mL。

酪素水解液的配制：1g酪蛋白溶于堿性緩沖液中，加入1%的枯草芽孢桿jun蛋白酶25mL加水至100mL, 30℃水解lh。用于配制培養(yǎng)基時，其用量為1000mL培養(yǎng)基中加入100mL以上水解液。

   國外干酪素的生產(chǎn)加工起步較早，且國外干酪素的生產(chǎn)加工工藝領xian于國內(nèi)。干酪素的吃法（做法）大全主要作為食品添加劑或品質(zhì)改良劑被廣泛應用于食品、yi藥、yan草、化妝品、皮革、輕紡、造紙等行業(yè),是重要的食品、化工原料。在世界上主要生產(chǎn)干酪素的國家有新西蘭、澳大利亞、俄羅斯及烏克蘭等國，且均以鮮乳為原料生產(chǎn)加工干酪素，干酪素的產(chǎn)品質(zhì)量優(yōu)于我國干酪素，價格要比我國所制干酪素高25% ～ 30%，國外主要的干酪素種類為凝乳酶干酪素和酸法干酪素。國際市場對干酪素的需求量較大，其中需求量最da的進口國分別是日本和美國，其次為法國、德國及波蘭等歐洲國家，國際市場年需求量預計可達50萬t以上。

    在國內(nèi)，由于鮮乳原料不足，導致用鮮乳生產(chǎn)加工干酪素的成本很高，因此，用鮮乳生產(chǎn)加工干酪素的企業(yè)很少。作為涂料的基料約占總消費的一半，具有優(yōu)良的耐水性，在顏料中能很好地分散，提高涂料的均勻性。國內(nèi)企業(yè)生產(chǎn)的干酪素主要以曲拉為原料。目前，我國食品工業(yè)及其他工業(yè)每年干酪素及其制品的用量約為3-4萬t，每年進口高純度干酪素約5000-6000t。我國干酪素系列產(chǎn)品的生產(chǎn)企業(yè)主要分布在甘肅、青海、山東、內(nèi)蒙、新疆、浙江、江蘇、河北等省區(qū)，其中甘肅和青海兩省較多，為我國干酪素的主要產(chǎn)地。我國干酪素行業(yè)發(fā)展速度較慢，但近年來隨著國內(nèi)對干酪素研究的不斷深入，我國干酪素的生產(chǎn)加工取得了顯著成效。