廣州市白云區(qū)松洲冠豐食品貿(mào)易部主營：米、面制品及食用油批發(fā)
        在之前面條哥就說過添加定量的食用堿會讓面條更有勁道，而且還能增強面條的口感，所以全國各地的餛飩皮大多都會添加食用堿，部分地區(qū)的濕面也全是堿面。那么是不是食用堿添加的越多面條（餛飩皮）就越勁道呢？添加食用堿就是為了促進面粉里面所含的蛋白分子形成面筋，那么當形成的面筋網(wǎng)絡到一定程度的時候就不會在增加了，面筋準確的說是麥谷蛋白和麥膠蛋白在遇水后分子發(fā)生膨脹、互相粘結(jié)終形成網(wǎng)狀凝膠物質(zhì)，且不溶于水。純堿食用堿服務熱線。

       定量那么面粉分子中所含麥谷蛋白和麥膠蛋白也是固定量的，所以當面筋形成到一定程度的時候你添加再多的食用堿都無濟于事。那么食用堿添加過多會是什么樣子呢，首先面條聞著會有一股很大的堿味，顏色會變成青黃色而且深沉，煮面的時候湯水渾濁。所以我們在選購面條（餛飩皮）的時候一定要注意，因為有時候堿特別多的情況不是說面條加工者不知道添加食用堿的量而是用來壓制變質(zhì)或者將很快變質(zhì)面條半成品（也就是“頭子”）的氣味，特別是濕面！純堿食用堿服務熱線。

       小蘇打也屬于堿，只是它的堿性要弱一些。小蘇打可以沖水飲用而面堿性太強，不可以直接沖水飲用。所以為什么小蘇打的使用頻率會高很多，因為小蘇打呈弱堿性的，所以平時會有人用它來刷牙、美白牙齒、洗臉、清潔皮膚但是小蘇打的清潔效果肯定是沒有堿面的清潔效果好，正是因為小蘇打是弱堿性，所以在清潔家具毛巾衣物，沒有堿面效果好。純堿食用堿服務熱線。

       在發(fā)面的過程中會有微生物生成酸，面團發(fā)起后會變酸，必須加食用堿（碳酸鹽）把酸反應掉，才能制作出美味的面食。食用堿能中和深綠色蔬菜上由于的過量噴施而粘著的有機酸或硫化物，從而可以保住蔬菜原有的本色，并去除對蔬菜的污染。食用堿有較強的脫脂作用，可以去掉油發(fā)干貨原料上的多余油脂。食用堿能釋放玉米中不易釋放的煙酸，使長期食用玉米的人不至于會因玉米中的煙酸缺乏而患癩皮病。純堿食用堿服務熱線。

       蘇打是可以使水產(chǎn)生氣泡的堿性物質(zhì)，所以做汽水和可樂都得用蘇打，而食用堿沒有起泡的功能。食用堿通常指的是碳酸鈉，化學分式為NaCO3，在水溶液中，能強烈促進肉質(zhì)軟化，而小蘇打指的是碳酸氫鈉，化學分式為NaHCO3 ，可破壞肉質(zhì)纖維結(jié)構(gòu)，使肉類吸收水分，從而使肉質(zhì)松軟和膨脹，達到鮮嫩爽滑松軟的目的!純堿食用堿服務熱線。

      小蘇打可以起到膨松作用，但不適用于發(fā)面。堿面本身不具備膨松作用，只有在與酸性物質(zhì)接觸時才會產(chǎn)生中和反應，產(chǎn)生大量的二氧化碳氣泡，達到膨松作用。食用堿和小蘇打二者本質(zhì)上沒有區(qū)別，小蘇打是粉末狀的，食用堿呈固體狀態(tài)，圓形，色潔白，易溶于水。食堿大量應用于食品加工上如面條、面包、饅頭等。食療作用 食堿性熱，味苦澀; 具有去濕熱，化食滯，制酸的作用。小蘇打作用比較溫和，是食品類常用制酸、發(fā)泡劑，適量使用無刺激性。純堿食用堿服務熱線。