廣州市白云區(qū)松洲冠豐食品貿(mào)易部主營(yíng)：米、面制品及食用油批發(fā)
       餃子專用面粉的特性及餃子的加工工藝，決定了其成品質(zhì)量的優(yōu)劣，從筋度考慮，該面粉屬于中筋粉范疇，一般要求穩(wěn)定時(shí)間為4--5min，抗延阻力在400--500BU，拉伸面積為100平方厘米以上，面筋在32--35，這樣的面粉就能制作出很好的手工水餃。但是，目前市場(chǎng)上大多是速凍水餃和機(jī)制水餃。蝦餃預(yù)拌粉服務(wù)熱線。

      水餃?zhǔn)侵袊?guó)傳統(tǒng)食品，速凍食品設(shè)備在開始的時(shí)候并不適合我國(guó)當(dāng)時(shí)的水餃粉，經(jīng)過大量實(shí)踐得出，作為水餃粉，必須灰分低，蛋白質(zhì)形成面筋后，應(yīng)該在期間具有一定的延伸性和彈性。不能僅靠單一品種的麥子來磨制水餃粉，單一品種的麥子滿足不了這種面粉的苛刻要求。速凍餃子粉在灰分低的同時(shí)，白度必須高，而餃子皮，則要有適當(dāng)?shù)难由煨院瓦m宜的韌性，保證餃子在速凍期間無(wú)裂紋和熟制品的完好，并且爽口，有一定的咬勁，還要求具有較高的吸水率，滿足食品加工企業(yè)的利潤(rùn)要求。蝦餃預(yù)拌粉服務(wù)熱線。

       大年正月初一這頓餃子，與平時(shí)吃餃子大不相同。講究除夕（農(nóng)歷臘月三十）晚上包好，半夜十二點(diǎn)鐘開始吃，因?yàn)榘胍故c(diǎn)鐘是子時(shí)的開始，除夕的子時(shí)恰好是來年正月初一的開始，這時(shí)吃餃子便可以達(dá)到“更歲交子”的吉慶。蝦餃預(yù)拌粉服務(wù)熱線。

        明朝劉君愚編撰的《明宮史·火集》載吃餃子的情景時(shí)說：“五更起……飲椒柏酒，吃水點(diǎn)心，即扁食也，暗包銀錢一二于內(nèi)，得之者以卜一歲之吉。”清代富察敦崇在《燕京歲時(shí)記》里描述：“每屆初一……無(wú)論貧富貴賤，皆以白面做角而食之，謂之煮餑餑，皆然，無(wú)不同也。富貴之家暗以金銀小錁及寶石等藏于勃勃之中，以卜順利。蝦餃預(yù)拌粉服務(wù)熱線。

     家人食得志者，則終年大吉?！边@里“餑餑”即餃子。在包餃子時(shí)，有的暗中給部分餃子里放入一顆糖，一個(gè)栗子或一?；ㄉ?，誰(shuí)若吃到了，自然會(huì)情不自禁地笑起來，這便表達(dá)了新的一年“萬(wàn)事順利，終年大吉”的祝愿。有的地方早上吃的餃子與面條同煮，名曰“金線穿元寶”。蝦餃預(yù)拌粉服務(wù)熱線。

      如今在關(guān)中農(nóng)村也還保留著給餃子里暗中包古制銅錢食者吉利有福的習(xí)俗。這就充分說明，大年初一吃餃子，不但為了吃飯，美味可口，而是為了辭舊迎新，取個(gè)吉利，預(yù)示來年生活甜甜美美，吉祥如意。明朝以前的餃子，稱為“餛飩”。北齊顏之推云：“今之餛飩，形如偃月，天下通食也。”偃月就是半圓形的月亮，正是餃子的形狀。1986年，在新疆吐魯番的塔那北區(qū)發(fā)掘出一座唐代墓葬，出土一個(gè)大木碗，里邊盛著餃子，仍很完好，其形狀與今天的餃子完全相同。蝦餃預(yù)拌粉服務(wù)熱線。