佛山市眾旺食品有限公司
主營產(chǎn)品: 工業(yè)淀粉
食用自發(fā)蛋糕粉-商用自發(fā)蛋糕粉批發(fā)-現(xiàn)貨自發(fā)蛋糕粉供應(yīng)
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將面粉過篩后分3次加入上述蛋黃液體中,攪拌均勻。(不要過度攪拌,防止起筋),備用。首先要確保裝蛋白的容器沒有水和油(非常重要)。在蛋白中加入糖100g,塔塔粉4克,先用中速打發(fā)至出現(xiàn)較粗的氣泡。轉(zhuǎn)高速繼續(xù)打發(fā),我用的小熊電動打蛋器大概打了10分鐘,時間只是參考,每種打蛋器的功率不一樣,主要看蛋白的狀態(tài),要這樣,拿起打蛋器,蛋白會出現(xiàn)小短鉤的樣子,且不隨手動而改變方向。自發(fā)蛋糕粉服務(wù)熱線。
接著,取50ml的鮮奶油,一樣以隔水加熱的方式,將鮮奶油溫?zé)幔ǖ恢鬂L)后,即可離開鍋?zhàn)樱〖尤霐Q干的吉利丁片,將吉利丁片拌入至融化。加入剩下的200ml鮮奶油,將鮮奶油攪打至六分發(fā),稍有液狀動態(tài)即可,備用。(C) 蛋白打發(fā):蛋白先攪打至粗泡狀后,加入1t細(xì)砂糖,繼續(xù)攪打至蛋白呈現(xiàn)細(xì)緻狀后,加入檸檬汁與1t的細(xì)砂糖。自發(fā)蛋糕粉服務(wù)熱線。
將鮮奶油與蛋黃煳混合均勻,加入一半的打發(fā)蛋白至奶油蛋黃煳中,充分拌勻后,再倒回另一半的蛋白中,一樣充分拌勻。為了方便脫模,在容器內(nèi)和邊緣鋪上一層烘培紙,將拌好的馬斯卡朋起士煳倒入容器中,就完成了。將糖與水倒入鍋中,細(xì)砂糖鋪平,轉(zhuǎn)大火煮滾,水滾后千萬別攪拌!直到顏色變成琥珀色,關(guān)火。蛋糕取出脫模后,可以灑上切片的香蕉與淋上自制或現(xiàn)成的焦糖醬,再隨性的灑上適量的堅(jiān)果粒,就完成了。自發(fā)蛋糕粉服務(wù)熱線。
為了烤出更美味的蛋糕,在烤制前都要對烤箱進(jìn)行預(yù)熱,達(dá)到希望的溫度后再開始烤制。制作蛋糕一般都要選用低筋面粉,因?yàn)樗姆圪|(zhì)較細(xì),筋軟且又能夠承受烘焙過程中所產(chǎn)生的膨脹,如果用高筋粉,可以加入少許的玉米淀粉與其混合,以降低筋性,可以用80%中筋面粉搭配20%玉米淀粉混合配成,適合做蛋糕、餅干、蛋撻等松散、酥脆、沒有韌性的點(diǎn)心。自發(fā)蛋糕粉服務(wù)熱線。
烘焙過程中,蛋糕的烤制時間對蛋糕的質(zhì)量影響也很大。一般來講,烘焙時間都在30分鐘左右,如果時間短,則會產(chǎn)生內(nèi)部黏糊的現(xiàn)象:如果時間長,則會造成蛋糕過于干燥,周邊發(fā)硬??镜案獾臏囟群苤匾?,如果發(fā)現(xiàn)烤出的蛋糕頂部下陷而且內(nèi)部粗糙,就證明烤制溫度過低;相反如果頂部過度隆起,甚至中央部分有開裂現(xiàn)象的話,就是溫度高了。自發(fā)蛋糕粉服務(wù)熱線。