麻辣火鍋底料的底料配方和制作方法

一、原料及香料配方：

牛油1200g、色拉油500g、郫縣豆瓣500g、子彈頭辣椒200g、燈籠椒50g、姜10g、蔥5g、蒜5g、花椒3g、黑胡椒2g、冰糖5g、雞精、鹽;八角2個、三奈3g、桂皮1塊、草果2個、丁香5g、豆蔻5g、小茴香5g、砂仁3g。

二、麻辣火鍋底料制作方法

1、將香料用清水浸泡30分鐘，沖洗干凈，瀝干水分;

2、將子彈頭辣椒和燈籠椒投入沸水煮2-3分鐘后撈起瀝干水，再用料理機打碎，即成糍粑辣椒，備用;

3、凈鍋放入色拉油燒熱至7-8成熟，放入牛油融化;

4、待牛油完全融化后放入姜蔥蒜煸炒，炒出香味后轉(zhuǎn)小火;

5、放入糍粑辣椒、郫縣豆瓣保持小火炒制約90分鐘，炒制辣椒微微發(fā)白，水汽變干;

6、再放入用水浸泡過的香料保持小火炒制20分鐘左右;

7、出香后放入花椒黑胡椒小火炒香，放入冰糖、雞精、鹽，炒干水汽后關(guān)火。麻辣火鍋底料制作完畢。

8、加入事先熬制好的高湯，開火煮沸，即可燙食各種菜品了。

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