自制成都串串香底料的做法

成都串串香底料的特點是麻辣鮮香，多味并存，講究調(diào)味，善于變化，注重用湯，選料廣泛，滿足不同消費者的需求。意思就是在主辣的基礎(chǔ)上，通過各類輔料香料的勾兌添加，賦予了成都串串香更加豐富的辣味變化，并且可以根據(jù)每一桌食客的調(diào)料搭配靈活多變，還能根據(jù)涮煮的主要食材變換不同的湯底配搭。那么如此有特色風(fēng)味的成都串串香底料是怎么制作而成的呢？下面和蓉廚廚食品去看下。

家用成都串串香底料的配方與炒制方法：

主料：豆瓣醬、辣椒、醪糟和牛油，輔料是食用油、色拉油、蔥姜蒜、花椒、辣椒面、豆豉、冰糖、白酒、丁香、豆蔻、陳皮、肉桂、甘草、桂皮、三奈。具體的做法如下：

A、準(zhǔn)備階段

首先要將各類香辛料用開水浸泡30分鐘后撈出備用，接著將花椒放入熱水中泡漲撈出，將香料和花椒撈出瀝干，接著放入辣椒開火煮沸熱水，待辣椒煮軟后取出來剁細，最后將生姜切片，蒜拍碎，蔥切段。

接著準(zhǔn)備兩口炒鍋，一口鍋放入豆瓣醬、醪糟、處理過的蔥姜蒜和豆豉、冰糖加適量白酒攪拌均勻。大火燒熱另一口鍋后轉(zhuǎn)小火放入牛油熬化，加入適量色拉油后轉(zhuǎn)中火燒到8成熟。

B、炒鍋階段

將燒熱的油澆到調(diào)勻了調(diào)料的第一口鍋內(nèi)，邊淋油邊攪拌。待油淋透后，將裝調(diào)料的鍋用中火熬制10分鐘，5分鐘后就要隨時注意鍋中水分，在快敖干的時候放入剁碎的辣椒，轉(zhuǎn)大火將油炒沸后改小火慢熬15分鐘。期間分批量3-4次加入少量白酒，在鍋內(nèi)水分快干的時候加入之前泡漲撈出的香料，中火炒到9成干的時候放入泡漲的花椒，繼續(xù)炒制5-10分鐘，最后根據(jù)個人喜好加入辣椒面炒勻即可出鍋。

以上就是家庭版串串香底料的制作方法，當(dāng)然如果你不想自己動手炒制，那么也可以直接購買現(xiàn)成的串串香底料回家食用。蓉廚食品廠生產(chǎn)多味種味型的串串香底料，有需要的可以隨時聯(lián)系。

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