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風干

       傳統(tǒng)的做法都是把拌好的條掛起來，放24個小時讓牛肉干有一定的干度，現(xiàn)代的做法是拌好的牛肉條用烘干爐進行烘干，烘干爐的作用很強大，具有熱風循環(huán)和排濕的功能，設定溫度不宜太高，機器的烘干類似于自然風干，一般內(nèi)蒙風味的風干牛肉干4個小時就可以達到需求，烘干爐還可以保證肉質鮮美，做出的牛肉干不遜于自然風干的產(chǎn)品。

1、煙熏爐開機前首先要檢查煙熏爐爐體內(nèi)部及煙熏爐發(fā)煙爐底盤是否有雜物；

2、檢查完畢后打開煙熏爐電源；

3、點按“工藝選擇”，根據(jù)產(chǎn)品的熏制要求及工藝流程來選擇、調(diào)整所需要的工藝；同時調(diào)整好相應的時間和溫度，一般情況下煙熏爐烘干的溫度設置在70度以內(nèi)，蒸煮溫度不過95攝氏度；煙熏爐設定完畢后點按“工藝啟用”，返回后點按煙熏爐上的“監(jiān)控畫面”，按“始動”后煙熏爐設備即按所設定啟用的工藝參數(shù)進行工作；

4、煙熏爐烘干所需蒸汽壓力不小于0.3mpa；煙熏爐蒸煮時所需壓力為低壓，以不高于0.15mpa為宜，如煙熏爐壓力過高則產(chǎn)品快速升溫，極有可能降低產(chǎn)品品質；煙熏爐蒸汽壓力的調(diào)整通過煙熏爐電磁閥前部的閥門控制；

5、產(chǎn)品中心溫度由煙熏爐尖頭的溫度探頭來感應，一般是插入產(chǎn)品內(nèi)部；煙熏爐爐內(nèi)溫度由圓頭的溫度探頭感應，需要放在煙熏爐爐體內(nèi)部自然下垂；

6、如遇到緊急情況。應立即按下煙熏爐面板上的“急?！遍_關，故障排除后才能再開煙熏爐；

7、每天工作完畢應對煙熏爐設備進行清洗，煙熏爐清洗時應關閉爐門，打開煙熏爐清洗閥門（煙熏爐爐體內(nèi)部的清洗可用堿性溶劑擦拭）

立柜式真空包裝機整機全部選用304牌號設備專用不銹鋼材料，控制部分采用PIC電腦版控制系統(tǒng)。立柜式真空包裝機主要用于粉末，細小顆粒，液體或大包裝物體的真空包裝，真空室容積大，袋口立封形式?？蛇B同產(chǎn)品外包裝（如：桶，盒)。直接擱置于真空室內(nèi)，完成內(nèi)袋的真空封口。開門式的操作形式，便于重物擱置。該型機可根據(jù)特殊尺寸，配置要求定做。廣泛用在飼料，化工，食品，電子等行業(yè)。怎樣對鹽水注射機設備進行徹底的清洗，用于食品加工的鹽水注射機設備在使用中需要反復進行清洗，這樣能確保食品的干凈，同時經(jīng)常清潔也能夠保護機械，延長鹽水注射機設備的使用壽命。

丹鳳腌制牛肉干需要用到的設備不銹鋼材質牛肉干的味道很好，大人小孩都喜歡吃，但是它的生產(chǎn)過程有一個問題，那就是干燥。因為根據(jù)傳統(tǒng)的工藝，是采用自然曬干法，但是如果碰到刮風下雨等比較惡劣的天氣，一定會影響后期的工序。所以如果選用牛肉干加工設備來烘干牛肉干的話，不但不會受天氣的制約，還大大的提高了生產(chǎn)效率。