不銹鋼葡萄酒發(fā)酵罐定制 文軒牌高粱酒純糧蒸酒鍋 全食品級304酒甄子

釀酒機(jī)械設(shè)備有： 不銹鋼儲存酒罐，運輸罐，勾兌罐，全自動酒糟攤晾機(jī)（攤晾床），地面移動式打

茬機(jī)，糧食粉碎、篩選、輸送機(jī)械，釀酒甑鍋，高效節(jié)能封閉式釀酒冷卻器，風(fēng)冷式冷卻器，酒糟車

等 

 穩(wěn)

主要指釀酒工藝條件相對穩(wěn)定，包括各種配料比，主要入池條件，如入池淀粉、入池水分、入

池酸度、入池溫度等指標(biāo)，不可忽高忽低，忽大忽小。如因季節(jié)、氣候等變化，必須調(diào)整時，

也應(yīng)循序漸進(jìn)，逐步調(diào)整，目的是為使酒醅升溫、生酸緩慢，淀粉消耗較完全，如遇出酒大掉

排，酒醅酸度出現(xiàn)惡性大循環(huán)，也切不可猛退底醅，猛增輔料，猛加量水。

準(zhǔn)

生產(chǎn)班長以上的生產(chǎn)管理者，對釀酒工藝條件，如配料比例、酒醅的升溫和生酸、流酒等情況

要做到心中有數(shù)，準(zhǔn)確掌握，嚴(yán)格按工藝規(guī)程操作。“準(zhǔn)”的首要一點是配料準(zhǔn)確，其質(zhì)量是糧

醅比，不能憑估計、說大概。底醅、量水等相關(guān)容器至少要經(jīng)過一次準(zhǔn)確的計量或稱量，對酒

醅的升溫、生酸、淀粉、糖分、酒精等變化要勤于分析和觀察，學(xué)會用化驗數(shù)據(jù)指導(dǎo)生產(chǎn)，加

強(qiáng)工作責(zé)任心。

細(xì)

主要指細(xì)致操作，包括原料、曲料粉碎適宜，配料操作、米查場操作、裝甑蒸餾操作、發(fā)酵操

作和管理等都要細(xì)，不可粗制濫造，不可搶時間、趕下班。

凈

釀酒操作要講究文明生產(chǎn)，清潔衛(wèi)生，包括原、輔料要清選、清雜、清蒸排雜，不得使用霉

變、發(fā)熱結(jié)塊的原輔料；曲室、米查場、釀酒設(shè)備、用具、發(fā)酵容器、貯酒容器等要清掃、清

洗，必要時要消毒滅菌。凡污水滿地、酒糟滿場、底鍋水長期不清理等均為不凈。

總之，“穩(wěn)、準(zhǔn)、細(xì)、凈”4字必須緊密配合、相輔相成，貫徹“一清到底”的工藝?yán)砟睢?/span>