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性狀;
本品為白色、淺黃色粉狀物,無(wú)結(jié)塊,無(wú)雜質(zhì)和不良?xì)馕丁?/span>
花生蛋白是花生在提取油脂、脂肪后的剩余物質(zhì),也稱(chēng)之為花生粕,其中蛋白質(zhì)含量非常豐富,利用定向酶切分離技術(shù)和酶修飾技術(shù)對(duì)它進(jìn)行酶解便可制得花生多肽。研究表明,花生多肽中含有人體所的8種氨基酸,尤其是硫氨基酸的含量相當(dāng)高;花生多肽還具有良好的風(fēng)味和持水性,在1997年就有學(xué)者對(duì)其蛋白質(zhì)酶解產(chǎn)物的焙烤香味進(jìn)行了研究,發(fā)現(xiàn)這種香味是肽與糖、維生素等發(fā)生了Maillard反應(yīng)所致的,當(dāng)今人們對(duì)焙烤類(lèi)的方便食品需求量不斷增大,將其應(yīng)用于這類(lèi)食品中可以滿(mǎn)足人們對(duì)食品風(fēng)味的更高要求。此外,花生多肽作為食品添加劑,尤其在各種營(yíng)養(yǎng)食品及飲料中的更具有廣闊的應(yīng)用前景?;ㄉ鞍谆钚噪氖嵌嚯闹械囊环N,具有以上所述多肽的特點(diǎn)和功效。
花生蛋白活性肽是有3-6個(gè)氨基酸組成的,分子量在130-5000 Dalton,主要在500--2000 Dalton間呈正態(tài)分布的低聚肽。其呈粉末狀,無(wú)結(jié)塊現(xiàn)象,無(wú)雜質(zhì),無(wú)異味,且有花生原有的淡淡的清香氣味。具有良好的水溶性,持水性,能在PH2-10的條件下完全溶解。花生蛋白活性肽能與其他食品配料完全融合,并保持各有的物化營(yíng)養(yǎng)特性?;ㄉ鞍谆钚噪陌被峤M成均衡,,含人體的8種氨基酸,特別是谷氨酸和天門(mén)冬氨酸的含量較高,對(duì)促進(jìn)人體腦細(xì)胞發(fā)育和增加記憶力都有良好的作用?;ㄉ被崤c人體氨基酸的組成非常相近,極易被人體吸收利用,而且不含膽固醇。具有易于消化吸收、恢復(fù)體力、、降低血壓、促進(jìn)脂肪代謝、保健養(yǎng)生等功效?;ㄉ鳛閮?yōu)質(zhì)食品來(lái)源,花生肽具有它特有的優(yōu)勢(shì):
1.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。
含有人體氨基酸,總氮高達(dá)14.8%,易被人體消化吸收。 2.降低血降膽固醇水平。
有效降低血漿的總膽固醇,升高血漿高密度脂蛋白,作用優(yōu)于花生油和花生仁。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn),花生肽能有效地降低血漿的總膽固醇,并且還能升高血漿高密度脂蛋白,在實(shí)驗(yàn)中還發(fā)現(xiàn)花生肽能夠減少肥胖模型大鼠腹部的脂肪含量。
3.促進(jìn)細(xì)胞發(fā)育,提高智力
花生蛋白中含10多種人體所需的氨基酸,其中賴(lài)氨酸可使兒童提高智力,谷氨酸和天門(mén)冬氨酸可促使細(xì)胞發(fā)育和增強(qiáng)大腦的記憶能力。
4. 抗老化,防早衰
由于花生肽在制備過(guò)程中采用了膜過(guò)濾和低溫干燥等工藝,經(jīng)檢測(cè)花生肽中的白藜蘆醇含量高于花生蛋白20%,因此,花生肽具有、的功能?;ㄉ闹兴械膬翰杷亍①?lài)氨酸也對(duì)人體具有很強(qiáng)的抗老化作用。故經(jīng)常食用花生肽,有益于人體。
5 凝血滋血
花生蛋白活性肽保留了花生紅衣,花生衣中含有使凝血時(shí)間縮短的物質(zhì),能對(duì)抗纖維蛋白溶解,可減輕出血、縮短凝血時(shí)間、促進(jìn)骨髓造血機(jī)能、增加血小板的含量、改善血小板的質(zhì)量、改善凝血因子的缺陷而不提高凝血因子水平、加強(qiáng)的收縮機(jī)能,對(duì)出血及出血引起的貧血有明顯療效?;ㄉ碌挠行С煞挚梢匀芙庥谒虼瞬粌H可以,對(duì)人體造血功能有益,還對(duì)各種出血性疾病的原發(fā)病有一定療效,可用于血小板減少性紫癜、再生障礙性貧血、血友病及其它出血性疾患。此外,花生紅衣還有、烏發(fā)的效果。認(rèn)為“發(fā)者血之余”,脫發(fā)、白發(fā)是因?yàn)檠?,使發(fā)不得滋養(yǎng)所致。而花生紅衣養(yǎng)血、,能使人的頭發(fā)更加烏黑靚麗。
花生肽具有以下幾大特點(diǎn):
1、不需消化,直接吸收。它表面有一層保護(hù)不會(huì)受到人體的促酶、胃蛋白酶、胰酶、淀粉酶、消化酶及酸堿物質(zhì),它以完整的形式直接進(jìn)入小腸。被小腸所吸收,進(jìn)入人體循環(huán)系統(tǒng),發(fā)揮其功能。
2、吸收特別快。吸收進(jìn)入循環(huán)系統(tǒng)的時(shí)間如同靜脈針一樣,快速發(fā)揮作用。
3、它具有100%吸收的特點(diǎn),沒(méi)有任何廢物及排泄物,能被人體全部利用。
4、主動(dòng)吸收,,迫使吸收。
5、吸收時(shí),不需耗費(fèi)人體能量,不會(huì)增加胃腸功能負(fù)擔(dān)。
6、起載體作用。它可將各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)運(yùn)輸送到人體各細(xì)胞、組織、器官。
7、營(yíng)養(yǎng)豐富,氨基酸與肽源營(yíng)養(yǎng)充足,含人體所需要的各種氨基酸。達(dá)到FAO與WHO的推薦量。
8、溶解性好,完全溶于水,穩(wěn)定性好。
9、含有比豆類(lèi)物質(zhì)更少的抗?fàn)I養(yǎng)因子。
10、口味好,生物活性高。
11、通過(guò)對(duì)水分的調(diào)節(jié)來(lái)微生物的生長(zhǎng)。
花生多肽的應(yīng)用范圍:
花生多肽以其豐富的營(yíng)養(yǎng)和獨(dú)特的性質(zhì)可應(yīng)用于食品添加劑、吸油保水劑、發(fā)泡穩(wěn)定劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、肉的人造替代物等等。
(一)花生肽在普通食品中的應(yīng)用:
1、花生多肽有較強(qiáng)的保濕功能,還是良好的粘合劑,充填劑。將其應(yīng)用于各類(lèi)食品豆制食品中、肉制品中、高蛋白食品中,火腿及人造食品中,可以起到保持水份,增加食品的風(fēng)味,促進(jìn)物質(zhì)的吸收等的作用。
2、因?yàn)榛ㄉ嚯挠兄軓?qiáng)的起泡性、乳化性和吸油性,在烘焙食品中不僅可以改善食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,還能使產(chǎn)品的的結(jié)構(gòu)膨松、柔軟、富有彈性,增加面制品的韌性。
3、制作副食品、調(diào)味品、休閑食品、植物飲料等等。因?yàn)榛ㄉ嚯闹杏休^高的氮類(lèi)質(zhì),而且游離氨基酸較高,可以用于各種飲料,營(yíng)養(yǎng)飲品,速溶固體飲料,冷飲食品和休閑食品中。
(二)花生多肽在保健食品中的應(yīng)用:
1、花生多肽能于機(jī)體中的膽酸結(jié)合,降低人體血清膽固醇,因而有、血脂的功能。另外花生多肽中的活性成分對(duì)再生性貧血,出血,咳血,糖尿病都有一定的功效。
2、花生多肽中所含有的能量很高,500g的花生多肽提供的能量可以與12個(gè)雞蛋、400g的瘦肉、400g的鮮鯉魚(yú)或1kg的豆腐相當(dāng)。因而可以制成運(yùn)動(dòng)員特有的食品?;ㄉ嚯闹羞€富有多種氨基酸、維生素等,為人體提供均衡的營(yíng)養(yǎng)。
花生多肽的應(yīng)用研究:
1、肉制品中的應(yīng)用: 花生多肽是肉制品的良好粘合劑、填充劑、將其添加到香腸、魚(yú)肉香腸、火腿中,可有效的保持肉汁水分不流失,加工中風(fēng)味物質(zhì)不損失,促進(jìn)脂肪吸收,制品不出現(xiàn)走油現(xiàn)象。
2、在谷物烘焙制品的研究: 在面包、蛋糕、饅頭中添加花生多肽不僅可以改變谷物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,還能使產(chǎn)品結(jié)構(gòu)膨松、柔軟、富有彈性。
3、應(yīng)用于蛋白飲料及冷食的研究: 利用花生多肽里的豐富的營(yíng)養(yǎng)成分可以將其加入飲料中作為能量的來(lái)源,將其加到冰激淋中可以增加制品的乳化性,提高膨脹率,改進(jìn)產(chǎn)品質(zhì)量,改善營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)。
4、制作副食品、調(diào)味品、休閑食品的研究: 將花生多肽改性后制成花生多肽肉。能豐富食品品種。還可與淀粉食物混合經(jīng)擠壓膈化處理。制成休閑食品。花生多肽里含有較高的碳水化合物是制作醬油的好原料。
5、利用花生多肽做成肉類(lèi)香料的研究 利用花生多肽進(jìn)行maillard反應(yīng)合成肉類(lèi)香料可廣泛的應(yīng)用于香腸制品,方便湯料,膨化食品中。
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