小型糧食酒燒酒蒸鍋 文軒新型煮酒設備批發(fā) 不銹鋼釀酒設備 白酒果酒儲酒罐

釀酒設備對溫度有哪些要求

  高溫會促進氧化，微生物引起的酸敗及失穩(wěn)。在加溫的條件下發(fā)酵和儲存會使預期的除酒精外的芳香物和香料揮發(fā)殆盡。對于固態(tài)釀酒而言，糧食可先用水浸泡，還可縮短蒸糧時間，為蒸糧提供良好基礎。

  下曲溫度低，酒曲中的釀酒微生物活動緩慢，使得后期升溫不夠，嚴重影響糖化以及發(fā)酵程度，大大降低了出酒率以及酒中香味成分的含量，使得酒質(zhì)淡薄，香氣口味均不足。

  下曲溫度冬天控制在33-36℃，春秋33℃，夏季28-30℃。用酒曲發(fā)酵時，控制發(fā)酵室溫度在20-28度為佳。夏季溫度太高時請注意控制發(fā)酵料醅的溫度不超過36度，溫度過高會促進氧化，微生物引起的酸敗及失穩(wěn)。

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