廣州市白云區(qū)松洲冠豐食品貿(mào)易部
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華昌隆水晶餃專用粉批發(fā)-冠豐-商用水晶餃專用粉食品
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低筋粉:顏色較白,用手抓易成團;低筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均在8.5%左右,蛋白質(zhì)含量低,麩質(zhì)也較少,因此筋性亦弱,比較適合用來做蛋糕,松糕,餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點。面包以其香甜味美,易保存、食用方便而著稱,如今越來越多的各式面包走上了中國人的餐桌。碗中加入250g普通面粉、3g酵母、20g白糖,用筷子將它們攪拌均勻。然后倒入10g食用油,混合均勻之后,下手將面粉和熟油搓開,讓碗中沒有面疙瘩就可以了。水晶餃專用粉服務(wù)熱線。
小麥的蛋白質(zhì)超過50℃就變性,磨溫過高蛋白質(zhì)就會變性,生產(chǎn)出的面粉制作饅頭就會不起個,色暗。因此,操作工人應(yīng)調(diào)整操作,控制好1B、2B的剝刮率),發(fā)揮長粉路的作用,使前中路均衡出粉。在生產(chǎn)中要及時更換磨輥,控制磨溫,不要使磨口過緊。水晶餃專用粉服務(wù)熱線。
吸風(fēng)粉是粉間氣力輸送過程中進(jìn)入除塵器之。其質(zhì)輕而粘性強,散落性差,是接近皮層的胚乳,呈灰色。雖面筋數(shù)量較多,但質(zhì)量較差,拉伸時易斷。有一些廠采用簡易壓入式布筒除塵器,人工敲打布筒進(jìn)行清理。吸風(fēng)粉集中回機,往往在短時間內(nèi)回機數(shù)量較多。面粉中的吸風(fēng)粉含量較大時會造成面粉發(fā)污,制作的饅頭起發(fā)性差,色暗。水晶餃專用粉服務(wù)熱線。
二是密封低溫保存。如果一袋速凍餃子一次吃不完,拆袋后剩下餃子應(yīng)使用繩子扎緊袋口或者裝入食品保鮮袋內(nèi)密封凍藏保存,否則餃子易失水干燥或油脂氧化。速凍餃子應(yīng)避免和其他生鮮肉食一起存放。如新鮮的魚、肉等,因生鮮肉食易攜帶細(xì)菌,混合存放易引起細(xì)菌傳播。 水晶餃專用粉服務(wù)熱線。
餃子由皮和餡組成,面粉是餃子皮的主要原料,直接影響著餃子的外觀和口感。在自制餃子時宜選用優(yōu)質(zhì)、面筋度較高的精或餃子專用粉。在餡的制備上,應(yīng)選擇肥瘦適當(dāng)?shù)娜忸惡托迈r蔬菜。對兒童和老年人等特殊人群來說,應(yīng)控制餃子食用量,并考慮食用低鹽和低脂的餃子。 在制作餃子過程中,使用器皿應(yīng)清洗干凈,并做到原料生熟分開操作。 水晶餃專用粉 服務(wù)熱線。