• 成分分析

•  水分：5.1%

• 總蛋白： 3.8%

• 總灰分： 7.3%

• 膳食纖維含量*1： 71.8% 

• 1、采用AOAC制定prosky法測(cè)定.

• 2、中性糖測(cè)定先將糖轉(zhuǎn)化為糖醇乙酯后采用GLC測(cè)定，糖醛酸采用blumenklanz法測(cè)定.
  Rha鼠李糖 Fuc果糖 Ara阿拉伯糖 Xyl木糖 Gal半乳糖 Glc葡萄糖 Gala半乳糖醛酸

可溶性大豆多糖主要是以大豆分離蛋白、豆腐和腐竹等生產(chǎn)加工的副產(chǎn)物豆渣纖維為主要原料，經(jīng)預(yù)處理、

酶解（纖維素酶、半纖維素酶、蛋白酶等）、分離、脫色、滅菌、干燥等工藝精制而成。大豆多糖為白色

至淡黃色粉末、水溶液粘度低、口感好。大豆多糖除了是一種優(yōu)良的水溶性膳食纖維外，更是一種高性能

的蛋白飲料乳化穩(wěn)定劑，尤其是在酸性環(huán)境下更具有獨(dú)特的乳化穩(wěn)定蛋白性能。

1.做為乳化穩(wěn)定劑可用于：

（1） 酸性蛋白飲料：如酸奶、乳酸飲料、果乳飲料等；

（2） 液態(tài)奶、豆奶、可可奶、花生奶等蛋白飲料；

（3） 蛋糕、面包、巧克力等焙烤食品中；

（4）冷凍飲品和脂肪類甜品中；

（5）各種固體蛋白飲料中。

2.做為抗結(jié)劑可用于米飯、面條和調(diào)味粉等產(chǎn)品中，能防止淀粉老化，防止面條、米飯的粘結(jié)；

3.做為可溶性膳食纖維可用于各種需要補(bǔ)充膳食纖維的食品和保健品中。

4.大豆多糖具有低粘度、口感清爽，尤其在酸性飲料（如酸奶、乳酸飲料）中適口性更好；

5.能乳化蛋白和脂肪，形成穩(wěn)定的乳化溶液，且不受酸、堿、鹽和溫度等影響；

6.優(yōu)良的水溶性膳食纖維：大豆多糖膳食纖維含量高達(dá)80％以上，完全溶解于水中，具有順腸通便等優(yōu)

質(zhì)膳食纖維功能。

1.液態(tài)產(chǎn)品：*先將多糖與易溶解糖混合，再加入約總量10倍的水快速攪拌均勻，或直接用20倍左右

水強(qiáng)力攪拌均勻，再加入到其它原料中，混合均勻，然后均質(zhì)；

2. 固態(tài)產(chǎn)品：將大豆多糖與其它配料混合均勻即可。

注：做為乳化穩(wěn)定劑，大豆多糖與其它穩(wěn)定劑有協(xié)同作用，可適當(dāng)與果膠、黃原膠、海藻酸鈉等一種或

幾種復(fù)配，效果更好。

1. 做為乳化穩(wěn)定劑：按產(chǎn)品要求一般添加0.1～0.5％；

2. 做為抗結(jié)劑：按產(chǎn)品要求一般添加0.1～１％；

3. 做為可溶性膳食纖維配料：按產(chǎn)品需要任意添加。

4、固態(tài)產(chǎn)品：將大豆多糖與其它配料混合均勻即可。 

5、液態(tài)產(chǎn)品：*先將多糖與易溶解糖、酒精、油脂等混合，再加入約總量10倍的水快速攪拌均勻；

或直接用20倍左右水強(qiáng)力攪拌均勻，再加入到其它原料中，混合均勻，然后均質(zhì)；