食用明膠為淡黃色至黃色細(xì)粒 ,應(yīng)保持干燥、潔凈、均勻,無(wú)夾雜物。應(yīng)通過(guò)孔徑4mm標(biāo)準(zhǔn)篩網(wǎng)即5目。我廠成品車(chē)間有不銹鋼全封閉粉碎流水線,可加工成10-120目狀如奶粉。本品含有18種氨基酸和90%的膠原蛋白,富保健美容效果,具有優(yōu)良的膠體保護(hù)性、表面活性、粘稠性、成膜性、懸乳性、緩沖性、浸潤(rùn)性、穩(wěn)定性和水易溶性,用于肉凍、罐頭、糖果、香腸、粉絲、方便面、雪糕等食品行業(yè) ,執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)GB6783-94。

使用方法：將膠粉與水按1：3（即1份膠粉加1-3份冷水浸泡）40-60分鐘，待吸水膨脹后再間接加熱溶解，溶膠時(shí)不可能直接加熱，溶膠溫度控制在±75℃以下，使用時(shí)不可以加水。

凝膠性：明膠最重要的功能性質(zhì)，它是指明膠分子在一定條件下由無(wú)規(guī)則卷曲態(tài)逐漸恢復(fù)成有序三螺旋結(jié)構(gòu)，此過(guò)程主要分三個(gè)階段：第一，當(dāng)溫度降至凝固點(diǎn)約（35℃）以下時(shí)，明膠溶液中無(wú)規(guī)則卷曲的 多肽鏈復(fù)旋成左手螺旋，相鄰的左手螺旋鏈段間作用產(chǎn)生氫鍵交聯(lián)，重新形成類膠原螺旋體的核心區(qū)域，此過(guò)程稱為“復(fù)性”；第二，類膠原螺旋體聚合形成微凝膠；第三，聚集體進(jìn)一步形成具有一定剛性的網(wǎng)絡(luò)凝膠。明膠的凝膠性受明膠的氨基酸組成、平均分子量及分子量分布、膠液濃度和PH、凝膠溫度和凝凍 時(shí)間等多種因素影響。明膠凝膠性的好壞通常以凝膠強(qiáng)度、膠凝溫度和溶化溫度來(lái)衡量。

[明膠用途]：

1）食用明膠----在食品工業(yè)中是一種重要的配料和添加劑，常作為膠凝劑、穩(wěn)定劑、乳化劑、增稠劑和澄清

劑等應(yīng)用于肉制品、蛋糕、冰淇淋、啤酒、果汁等的生產(chǎn)；

2）工業(yè)明膠----用于纖維紡織、絕緣材料、紙張、全息材料等的制造方面。

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