胰蛋白酶Trypsin (Parenzyme) 為蛋白酶的一種，EC 3.4.4.4，是從牛、羊、豬的胰臟提取的一種絲氨酸蛋白水解酶。在脊椎動(dòng)物中，作為消化酶而起作用。在胰臟是胰蛋白酶的前體胰蛋白酶原被合成后，作為胰液的成分而分泌，受腸激酶，或胰蛋白酶的限制分解成為活化胰蛋白酶，是肽鏈內(nèi)切酶，它能把多肽鏈中賴(lài)氨酸和精氨酸殘基中的羧基側(cè)切斷。它不僅起消化酶的作用，而且還能限制分解糜蛋白酶原、羧肽酶原、磷脂酶原等其它酶的前體，起活化作用。

中文名：胰蛋白酶

英文名：Trypsin

別    稱(chēng)：胰酶

化學(xué)式：C6H15O12P3

分子量：≈24000

CAS登錄號(hào)：9002-07-7

EINECS登錄號(hào)：232-650-8

水溶性：易溶

外    觀：白色或類(lèi)白色白色結(jié)晶狀物質(zhì)或凍干粉，溶于水，不溶于有機(jī)溶劑，pI10.5，最適pH值7.5-8.5。

穩(wěn)定性：pH值為2-3時(shí)最穩(wěn)定。抑制劑有二異丙基氟磷酸(DFP)、苯甲基磺酰氟(PMSF)、對(duì)甲苯磺酰賴(lài)氨酸氯甲基酮(TLCK)、天然的胰蛋白酶抑制劑、絲蛋白酶抑制劑、巨球蛋白：α₂、Ag⁺。激活劑為Ca²⁺，能阻滯胰蛋白酶的自溶，促進(jìn)胰蛋白酶原的激活。底物專(zhuān)一性是帶正電荷的賴(lài)氨酸與精氨酸的側(cè)鏈，產(chǎn)物是羧端為賴(lài)氨酸或精氨酸的肽，酶反應(yīng)優(yōu)先水解精氨酸、賴(lài)氨酸。用于生化研究，蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)分析和序列研究，

 胰蛋白酶可作為蛋白分解酶。
白色或類(lèi)白色冷凍干粉或結(jié)晶。是胰臟絲氨酸蛋白酶。易溶于水，不溶于有機(jī)溶劑。蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)分析和序列研究，蛋白質(zhì)的消化和分解。

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