山東展藝兄弟電器有限公司主營(yíng)：展示柜，藥品柜，冰柜，酸奶機(jī)

歷史溯源烤鴨掛爐

烤鵝技術(shù)被兩次傳入中國(guó)。掛鉤不要鉤破頸骨，或只穿過(guò)皮膚而沒(méi)穿上肌肉，以免頸折斷，在烤制時(shí)掉下來(lái)。一次是在元朝。一次是在清朝。元朝的時(shí)候，蒙古帝國(guó)占領(lǐng)了很大的地盤(pán)。從中國(guó)的東部，到地中海地區(qū)，都是他的地盤(pán)。所以西方人如馬可波羅可以到中國(guó)來(lái)。他們帶來(lái)了不少西方的文化。包括大炮，也包括烤鵝。在元大都就有了烤鴨店。為什么從烤鵝變成烤鴨？原因和鵝變成火雞的一樣。鴨子是中國(guó)的特產(chǎn)。烤鴨所用的鴨子更是由中國(guó)培育而成的良種。它的學(xué)名就叫做北京鴨。如今全世界都在吃這種鴨子。我說(shuō)的是：野鴨子全世界都有，但是只有中國(guó)人馴化了它們。中國(guó)自兩千年前就開(kāi)始馴化野鴨子。也就是英文叫“ mallard”的野鴨子。這個(gè)名字如今是一種衣服的牌子。歐洲并沒(méi)有馴化鴨子。卻在很早就馴化了鵝。他們馴化了鵝也就夠了。因?yàn)轾Z比鴨子大，至于鴨子，地中海和歐洲地區(qū)的人一直只拿它當(dāng)獵物。在圣經(jīng)里面就有對(duì)鵝的記錄。羅馬的傳說(shuō)中有一隊(duì)鵝救了羅馬的故事。而鵝在中國(guó)不如鴨子普遍。你到每個(gè)水塘里面都有鴨子，很少看見(jiàn)鵝。所以烤鵝在中國(guó)就就變成了烤鴨。 在元朝的時(shí)代的烤鴨，作法和西方的烤鵝幾乎完全一樣。

裸體食物理論

大約30年前，一群日本人來(lái)到中國(guó)，參觀北京、上海、廣東和四川的著名餐館。有趣的是，當(dāng)時(shí)的日本人可能不知道川菜的存在。上飛機(jī)之前，他們被四川人擋住了，這使得這種著名的菜肴被包括在內(nèi)。

我在一部關(guān)于川菜的紀(jì)錄片中了解到這套書(shū)。我立即搜索并找到了日語(yǔ)版本，但我不懂日語(yǔ)，不得不把它放下。

一天，我找到一個(gè)日本翻譯，看看我是否能翻譯它。翻譯的朋友也真誠(chéng)地負(fù)責(zé)，跑過(guò)來(lái)說(shuō):“這套書(shū)在臺(tái)灣有售?！?/p>

我現(xiàn)在真的很感激。畢竟，翻譯這套書(shū)的金錢(qián)或時(shí)間成本非常高。經(jīng)過(guò)幾次波折，中文版終于問(wèn)世了。雖然與日本版本相比外殼很丑，但它仍然是一個(gè)寶藏。

隨著時(shí)代的發(fā)展，高粱秸稈已被煤氣取代，爐灶也有所改進(jìn)，但烤鴨的獨(dú)特風(fēng)味依然存在。這個(gè)爐子不是造的！余熱應(yīng)該一直保存在烤箱里，以確保火力不太強(qiáng)，脂肪和水的消耗也較少。只有當(dāng)烤鴨皮的顏色合適時(shí)，它才能呈現(xiàn)出美麗的光澤，肉又嫩又膩，味道鮮美。

全封閉燜爐

切片烤鴨是一項(xiàng)技術(shù)任務(wù)。主要的切割方法是先切皮，然后切肉，即分別切皮和肉。然而，也有大的肉餡肉鴨被切掉，超過(guò)2公斤的肉餡肉鴨可以被切成100塊。這個(gè)神奇的刀工！

要保持皮膚的清爽，關(guān)鍵是速度。是的，速度！是的，是的，速度！烤鴨片應(yīng)該馬上送到餐桌上。切完所有的肉后，切下鴨肉，切成兩半，然后切下尾巴。同時(shí)，把它和排骨上的肉末一起放在盤(pán)子里，拿給客人吃，這意味著烤鴨已經(jīng)切好，上桌了。

好吧，別弄出這么大的噪音。我想安靜下來(lái)，吃烤鴨~ ~