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廠家分析斬拌機中的斬拌刀打磨方法，斬拌機主要是利用斬刀高速旋轉(zhuǎn)的斬切作用，將肉及輔料斬成肉餡或肉泥，還可以將輔料、、水與肉餡或肉塊一起攪拌均勻。對于斬拌機的斬拌刀我們應(yīng)該采取什么的打磨方法呢，下面廠家就給大家講解一下。

所配備的斬拌刀是以硬質(zhì)不銹鋼制成的，所以在進行磨刀的時候是選擇在專用的磨刀機上進行，并對磨刀石適時進行冷卻，避免打磨中刀過熱，從而造成刀身出現(xiàn)裂紋或折斷。打磨刀打磨的只是刀刃區(qū)域，打磨的角度應(yīng)該是27°，若是打磨的角度超過27°，將會產(chǎn)生彎曲力，從而導(dǎo)致振動和斷刀；若是打磨的角度小于27°，刀的切削力及使用時間就會相應(yīng)的減少，刀將會產(chǎn)生裂口并碰斷。

磨刀之后，對于刀和刀頭的壓緊面要清理干凈，少一個星期一次，將銹跡清除，涂上動物油脂，安裝刀之前要對刀軸進行清洗和潤滑，安裝的斬拌刀應(yīng)該相對而且結(jié)構(gòu)相同，長度跟重量一樣，任何不平衡都會導(dǎo)致斬拌刀的負載加重，振動，甚至?xí)?dǎo)致機器不規(guī)則的運轉(zhuǎn)，導(dǎo)致機器損壞。

斬拌機可以對食物進行乳化等加工，所以在食物乳化后，對于食物中的纖維多少都會破壞一點。但是斬拌機也是食品加工中不可缺少的一種設(shè)備，在使用時，可以按自己的需求進行時間的設(shè)置，使食物有好的乳化效果，加工后的食物會增強口感等。

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1、風(fēng)機

風(fēng)機連續(xù)運轉(zhuǎn)不得少于4h，正常運轉(zhuǎn)后調(diào)整至公稱壓力下，電動機的電流不得超過額定值。

2、格柵

齒耙運作時水平，齒耙與格柵片嚙合脫開與啟動機構(gòu)動作協(xié)調(diào)；各限位開關(guān)動作及時，安裝可靠，無卡住現(xiàn)象；用手動或自動操作，全程動作各5次，準(zhǔn)確無誤，無抖動、卡阻現(xiàn)象。

3、攪拌設(shè)備

攪拌設(shè)備安裝后，要用水作質(zhì)進行試運行和用工作介質(zhì)試運行。這兩種試運行都要在溶器內(nèi)裝滿2/3以上容積的容量，試運轉(zhuǎn)中設(shè)備應(yīng)運作平穩(wěn)，無異常振動噪聲，以水作振動的噪聲。

4、刮泥機

試運轉(zhuǎn)時刮泥機運行平穩(wěn)，無異常嚙合雜音，試運作時間不得少于2h，帶負荷試運行時，其轉(zhuǎn)速、功率應(yīng)符合有關(guān)技術(shù)條件。

上個世紀八十年代，那時人們吃油，都是提著空瓶去糧店買個一斤豆油或兩斤菜籽油。在十幾年前，幾乎誰也不敢想像中國小包裝油會有什么市場。隨著國內(nèi)經(jīng)濟的迅速發(fā)展，大量食品企業(yè)紛紛上馬，再加上人們生活水平的提高，國內(nèi)油源開始不能滿足居民消費的需要。這一階段中國還沒有小包裝食用油，市面上到處充斥的是雜質(zhì)多、油煙多、衛(wèi)生安全無保障的散裝食用油，而符合國際衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的小包裝食用油市場還是一片空白。