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干酪素的食用禁忌

     加調(diào)味品要控制,干酪素可以加入到多種食品中食用,喜歡吃甜的可以加糖,喜歡吃咸的可以加鹽,但是都不能加得太多。

    不要與酸性飲料一起吃,蘋果汁等飲料里含有有機(jī)酸成分,與干酪素相遇后,會(huì)形成凝塊,影響消化吸收。

    不要空腹服用,空腹吃會(huì)被作為一般的“產(chǎn)熱食品”消耗掉,浪費(fèi)了寶貴的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源。因此,在吃之前或同時(shí),吃一些其他食品?；颊咧荒艹粤髻|(zhì),可將蛋白質(zhì)粉加入牛奶、豆?jié){、麥片、麥乳精等食品中一起食用。

酶法生產(chǎn)干酪素-----凝乳酶的制備

凝乳酶是一種天冬氨酸蛋白酶，存在于新生牛的皺胃，以無(wú)活性的酶原形式分泌到胃里，在胃液的酸性環(huán)境中被活化，能促使原奶凝結(jié)，排出乳清。凝乳酶以液態(tài)、粉狀和片ji三種狀態(tài)存在。

1. 凝乳酶的來(lái)源。

傳統(tǒng)上利用牛犢第四胃的皺胃酶提取制作凝乳酶，因皺胃酶的限制，酶法干酪素已不太常用，但微生物凝乳酶的發(fā)現(xiàn)，使此法又興起，而且逐漸盛行。目前乳酶的來(lái)源包括三類：動(dòng)物性凝乳酶，來(lái)源于牛胃、豬胃和羊胃；植物性凝乳酶，來(lái)源于無(wú)花果樹液和菠蘿果實(shí)；干酪素是什么，干酪素的用途是什么酪蛋白為非結(jié)晶、非吸潮性物質(zhì)，常溫下在水中可溶解0。微生物凝乳酶，來(lái)源于霉菌和酵母菌。

皺胃酶—皺胃酶是從犢牛或者羔羊的第四胃(皺胃)的胃壁中提取的。皺胃酶的等電點(diǎn)為pH 4.6，相對(duì)分子質(zhì)量為40 000左右，由于其自身的水解相對(duì)分子質(zhì)量下降到31 000～36000之間。在弱酸、中性或者弱堿性環(huán)境中能將酪蛋白水解，在強(qiáng)堿、強(qiáng)酸、熱、超聲波的作用下易失活，20℃以下或50℃以上凝乳酶活性減弱。凝乳酶作用的最適pH為5.2～6.3，最適溫度為39～42℃時(shí)，低溫能強(qiáng)烈抑制皺胃酶的作用。當(dāng)PH>7．8時(shí)，皺胃酶不起作用；當(dāng)pH=8時(shí)，皺胃酶由于變性而失活。液體凝乳酶不穩(wěn)定。而固體凝乳酶比較穩(wěn)定。但經(jīng)過(guò)實(shí)驗(yàn)證明，小牛皺胃酶(液體)在-20℃時(shí)保存15 d，其酶活力保持不變。胃蛋白酶最適pH為1.5～2.0，最適溫度為33～40℃。不要空腹服用,空腹吃會(huì)被作為一般的“產(chǎn)熱食品”消耗掉,浪費(fèi)了寶貴的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源。 [2]

胃蛋白酶—胃蛋白酶一般是從豬胃和牛、羊皺胃黏膜中提取的，它由胃蛋白酶原形成，最適合的pH為1.5～2.0，最適合的溫度為33～40℃。

干酪素分離培養(yǎng)基

干酪素培養(yǎng)基(用于蛋白酶菌株篩選) 分別配制A液和B液。

A液：稱取Na2HPO4·7H2O 1.07g。干酪素4g，加適量蒸餾水，并加熱溶解。

B液：稱取 KH2PO4 0.36g，加水溶解。

A、B液混合后，加入酪素水解液0.3 mL, 加瓊脂20g，最后用蒸餾水定容至1000mL。

酪素水解液的配制：1g酪蛋白溶于堿性緩沖液中，加入1%的枯草芽孢桿jun蛋白酶25mL加水至100mL, 30℃水解lh。用于配制培養(yǎng)基時(shí)，其用量為1000mL培養(yǎng)基中加入100mL以上水解液。