廣州市白云區(qū)松洲冠豐食品貿(mào)易部主營：米、面制品及食用油批發(fā)
       為適應(yīng)包餃子面皮的工藝、質(zhì)量的品質(zhì)要求．餃子粉選用小麥原料時，按不同小麥品種內(nèi)在成分，挑選色澤自的小麥，含面筋質(zhì)高的硬小麥．和面柔合叉易包住餡芯且淀粉適量的軟小麥、紅小麥等進(jìn)行搭配；按制粉工藝要求調(diào)整原料品種數(shù)量比；按人體所需營養(yǎng)要求，確定原料入機(jī)選擇方案。蝦餃專用粉服務(wù)熱線。

       專用餃子粉，一般采用布袋小包裝，每袋1公斤，購買、使用非常方便。餃子粉的水分為12%，常溫下可以存放半年時間；每1000克餃子粉蛋白質(zhì)含量92克，脂肪12克，碳水化臺物745克，熱量3450千卡，粗纖維3.8克，灰分6克，鈣260毫克，磷1658毫克，鐵27毫克，硫胺素2.5毫克，核黃素0.73毫克，尼克酸19.5毫克。面筋質(zhì)含量33%～35%。蝦餃專用粉服務(wù)熱線。

       小麥在中國已經(jīng)種植了4000年了。種是春小麥。春秋時期，人們開始種植冬小麥。也就是說，我們現(xiàn)在種的小麥，秋冬播，夏收。按性能分類：專用粉（餃子粉、面包粉、餅干粉等）、普通粉（標(biāo)準(zhǔn)粉、強(qiáng)化粉）、營養(yǎng)強(qiáng)化粉（鈣強(qiáng)化粉、鐵強(qiáng)化粉、營養(yǎng)強(qiáng)化粉）。蝦餃專用粉服務(wù)熱線。

      實(shí)際上，的鑒別面粉的方法是根據(jù)面筋的強(qiáng)度。一般以100g面粉中蛋白質(zhì)含量作為面粉面筋強(qiáng)度的判別標(biāo)準(zhǔn)，高筋面粉中蛋白質(zhì)含量一般為10.5-13.5g；中筋面粉的蛋白質(zhì)含量一般在8.0-10.5g之間，低筋面粉的蛋白質(zhì)含量一般在6.5-8.5g之間，所以買面粉時，可以根據(jù)包裝上的蛋白質(zhì)含量很容易辨別出面粉的面筋。蝦餃專用粉服務(wù)熱線。

       發(fā)酵溫度控制在38～40℃，相對濕度70％～80％，時間為40～50min。發(fā)酵程度判斷方法是用手指按面團(tuán)時質(zhì)地柔軟，略有下降，表面光滑，而且泛白。用刀切開，觀察面團(tuán)孔洞大小一致，分布均勻、多而緊湊，帶有酒香氣味。發(fā)酵對饅頭的影響非常大，發(fā)酵不足，饅頭體積小，內(nèi)部組織粗糙，顆粒大，口感不佳，表皮發(fā)暗。蝦餃專用粉服務(wù)熱線。

      發(fā)酵成熟，饅頭體積大，內(nèi)部組織細(xì)膩，氣孔小且均勻，口感好，富有彈性，表皮發(fā)亮光滑，發(fā)酵過度，饅頭體積小扁平，氣孔大且不均勻，口感差無彈性，表皮不光滑，有，皮色深。 我國主食產(chǎn)品是饅頭、水餃，發(fā)展主食產(chǎn)品專用粉市場潛力巨大，饅頭專用粉質(zhì)量穩(wěn)定控制象其他專用粉一樣需要作多方面細(xì)致的工作，這樣才能穩(wěn)定饅頭專用粉的質(zhì)量，能穩(wěn)定企業(yè)設(shè)備的開工率，提高企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益。蝦餃專用粉服務(wù)熱線。