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固態(tài)不銹鋼釀酒設(shè)備文軒不銹鋼攪拌罐燒酒鍋

燒酒鍋釀酒技術(shù)之釀酒進程中固態(tài)白酒怎么配糟

   

燒酒鍋了解過釀酒技術(shù)的人都知道固態(tài)法白酒出產(chǎn)進程中，配糟操

作是重要的一環(huán)，如果操控妥當，那么能夠保證發(fā)酵正常，出酒

率和酒質(zhì)也就萬無一失，那么在釀酒的進程中配糟中都有哪些留

意點呢?

燒酒鍋一、配糟后酒醅的理化參數(shù)(淀粉濃度、入池溫度、入池水分、入池酸度)配糟操作，便是取上一排次的母糟與新投入的原輔

料混合配比的進程，一般母糟的使用量為糧食分量的2-3倍

燒酒鍋酵母適宜出產(chǎn)和酒化作用的溫度，此時發(fā)酵情況杰出，產(chǎn)質(zhì)

量也較高。

燒酒鍋

二、“勻、透、適、低”

配糟操作有幾個要害要點，能夠總結(jié)為“勻、透、適、低”。

勻：便是配料要均勻，包含原料、輔料、母糟、曲粉要混合均

勻，只有保證配糟均勻，才能為微生物創(chuàng)造一個適宜的成長條

件，操作均勻是全部操作的前提。

燒酒鍋

透：便是透徹，使?jié){水要澆透酒醅，不能出現(xiàn)部分水大部分水小

的情況。

燒酒鍋

適：是指配糟的工藝參數(shù)要適宜，包含淀粉濃度、入池溫度、入

池水分、入池酸度要在適宜的范圍內(nèi)，為發(fā)酵做好準備工作。

燒酒鍋

低：是指低溫入池，低溫緩慢發(fā)酵，這樣能夠操控雜味物質(zhì)的生

成，使酒質(zhì)更純潔，產(chǎn)酒量也有提高。

高度酒燒酒鍋不銹鋼糧食酒釀酒設(shè)備純糧酒燒酒鍋

小曲

燒酒鍋燒酒過程

小曲中的首要糖化發(fā)酵菌別離是米根霉和釀酒酵母。

小曲的制造更趨向優(yōu)種、純種化，如四川高產(chǎn)曲，選用糖化才能極高的米根霉和發(fā)酵產(chǎn)酒精才能強、可調(diào)高出酒率的釀酒酵母，別離培養(yǎng)、混合而成麩皮散曲，或可增加產(chǎn)酯酵母以增加小曲酒的酯含量，在此基礎(chǔ)上能夠任意增加各種有利微生物種群，以獲得高質(zhì)量的小曲酒。

燒酒鍋這種多微麩皮散曲，糖化發(fā)酵一步到位，比麩曲白酒的麩曲酒母分隔制作更為先進。

燒酒鍋用麩皮散曲釀造的小曲白酒，用曲量少（約投糧的0.3 %），出酒率高，酒質(zhì)純凈，有小曲根霉釀酒的獨特清香風格。

山西現(xiàn)有許多民營釀酒企業(yè)，用四川高產(chǎn)曲按照麩曲白酒的生產(chǎn)工藝釀酒，由于優(yōu)種根霉的孢子萌發(fā)快，菌絲繁殖快，所需的堆積時刻很短，在加曲拌醅后，只需延伸2～3 h，即可入窖發(fā)酵，其出酒率不低于現(xiàn)有的麩曲白酒。

燒酒鍋釀酒技術(shù)不論是用大曲、小曲或麩曲酒母，為使所產(chǎn)清香型白酒質(zhì)量更上一個層次，還必須在制曲，或釀酒生產(chǎn)中強化或增加多種有利微生物種群，在實際生產(chǎn)中，所增加的微生物種群越多，白酒的微量成分越復(fù)雜，成品酒的質(zhì)量層次越高。

當前燒酒鍋，有許多耐高溫的微生物品種被應(yīng)用到制曲和釀酒生產(chǎn)中，如37 ℃生長的米根霉群；耐40 ℃以上高溫的產(chǎn)酯酵母，如郎必克假絲酵母，酯化才能強的煙色紅曲霉；耐50 ℃以上高溫的芽孢群，如枯草芽孢、地衣芽孢、嗜熱芽孢等。

上述部分微生物種群，在北京牛欄山酒廠實驗，已初見成效。關(guān)于上述微生物種群的純種菌株，有的能夠從大曲和酒醅中分離得到；有的能夠向相關(guān)科研單位、保藏組織索購。燒酒鍋定制加工廠家

清香型白酒釀酒設(shè)備不銹鋼儲酒罐糧食發(fā)酵罐燒酒鍋

燒酒鍋低溫入池該理念

適用于所有清香型燒酒鍋，意圖有三：

其一為了操控低溫發(fā)酵，使酒醅緩慢升溫，以到達控酸養(yǎng)醅的意圖；

其二低溫發(fā)酵所產(chǎn)的清香型白酒，包含大曲白酒，其酒質(zhì)綿甜、柔軟、爽凈，相比之下，高溫發(fā)酵所產(chǎn)的酒，酒質(zhì)苦澀，邪雜味大；

其三“低溫入池”能與合理配料相結(jié)合，將酒醅發(fā)酵至預(yù)定的頂火溫度，例如在炎夏季節(jié)，將酒醅的入池淀粉降至13 %～14 %，即使入池溫度高達23～24 ℃，發(fā)酵酒醅的升溫極點也不會超過33 ℃（高粱的標糧淀粉以65 %計），出酒率（產(chǎn)酒以65 %vol計）仍可到達50 %以上，是過熱季關(guān)的有用措施之一。