新疆炒米粉在新疆人的心目中，是別的美食W可T替的，它的D位可以和三涼（涼皮、涼面、涼粉）相提并論，新疆炒米粉是米粉界的另類，因為只有牛炒和雞炒兩大類，而且還有雞拌和牛拌，對半拌，屬于新疆T有的炒米粉，并不是和別的地方炒米粉一樣，大肉、牛肉、雞蛋等等等炒一樣，也不是別的地方那種湯湯水水的米粉，G不是別的地方那種加了好多種的配菜，或者熬制底湯的那種，醬香味濃，辣味shi足！

原料：干米粉、芹菜桿、豆芽、青菜、蘑菇、青椒、牛（雞）肉、泡菜。

輔料：豆瓣醬、番茄醬、干辣椒、醬油、料酒、味精、雞精、白糖、咸鹽、香料

做法：1、如果用干米粉，倒入剛燒開的開水，浸泡米粉20-30分鐘，根據(jù)米粉品種不同，如果還不夠軟，可以將水倒掉再倒入新的開水浸泡10分鐘，泡軟為止。

2、 浸泡米粉的時間開始處理配菜，S有配菜洗凈，芹菜和蘑菇切小段和丁，青辣椒切絲，干辣椒切碎，肉切片備用。

3、鍋中倒油，油熱后下干辣椒小火煸出辣味，倒入肉片，小火劃熟。

4、倒入豆瓣炒出紅油后噴少許料酒加入番茄醬和S有配菜大火翻炒均勻。

5、加入綜合香料（去肉腥的）和適量的醬油后繼續(xù)翻炒。

6、可以添少許的水，蓋蓋燜煮片刻，之后倒入泡的軟硬適中的米粉。

7、保持大火，奮力翻炒，如果感覺太干中途還可加少許水直到將米粉和配菜翻炒均勻，米粉裹上濃濃的醬汁，軟硬適中，配菜也熟軟J可關(guān)火出鍋。