大量供應(yīng) 食品級(jí) 酪朊酸鈉生產(chǎn)批發(fā) 酪朊酸鈉價(jià)格

一、簡(jiǎn)介

中文名稱(chēng)    酪朊酸鈉   

CAS NO. 9005-46-3 

中文別名  酪蛋白酸鈉

二、性狀

白色至淡黃色粉末，有特殊滋味。相對(duì)分子質(zhì)量約為3000的一種含鈣多肽，其中富含磷酸絲氨酸和磷酸多肽等。一般含蛋白質(zhì)(由測(cè)定氮量所得)約85%，多肽含量約12 %，總氮12%以上，水分8%以下。易溶于水(20%完全溶解)。

三、用途

酪朊酸鈉具有很好的起泡性，應(yīng)用于冰淇淋等冷食之中，用以改善其質(zhì)地和口感。有人在對(duì)酪朊酸鈉、乳清蛋白和蛋清粉的起泡性研究中發(fā)現(xiàn)，當(dāng)濃度在0．5 8的范圍內(nèi)于相同條件下比較，酪朊酸鈉的起泡力很大，且其起泡力隨濃度增加而增大。但足，其泡沫穩(wěn)定性則不如蛋清粉好。鈉、鈣等離子的存在可降低其起泡力，卻可增加其泡沫穩(wěn)定性。

酪朊酸鈉具有良好的乳化作用和穩(wěn)定作用，它還能起增粘、粘結(jié)、發(fā)泡、穩(wěn)泡等作用，也常用于蛋白質(zhì)強(qiáng)化。因其為水溶性乳化劑。 

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