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選料

       制做風干牛肉干的選料比較嚴格，一般是選牛的臀部肉和后腿,這兩處的肉質好,瘦肉多,不像其他的部位有很多的雜肉；規(guī)模大一些的廠商可以選用商品肉，商品肉已經(jīng)做了排酸處理，更適合我們加工牛肉干，商品肉我們要買的是米龍和大黃瓜條。

冷藏

    如果產(chǎn)量很大，采購來的肉料不能在短時間內(nèi)全部做成牛肉干，為了保證肉的品質，待加工的原料肉可以先放在冷庫內(nèi)，先放入-26的速凍庫，待溫度達到-18度再放入冷凍庫。

煙熏爐其突出的優(yōu)點是：不含3，4－苯并芘致癌物質，熏制出的食品安全可靠；可大量減少傳統(tǒng)方法在廠房、設備等方面的投資；煙熏爐能實現(xiàn)機械化、電氣化、連續(xù)化生產(chǎn)作業(yè)，大大提高生產(chǎn)效率；煙熏爐其生產(chǎn)工藝簡單、操作方便、熏制時間短、勞動強度低不污染環(huán)境，且對產(chǎn)品起防腐、保鮮、保質用。

煙熏爐,主要用于肉類食品、魚制品的煙熏工藝，煙熏爐通常還同時具有干燥、烘烤、蒸煮等功能。一般采用蒸汽、電或者燃氣等提供加熱熱源。煙熏爐傳統(tǒng)的方法是采用燃燒木材：鋸末、木粒、方木等多種材料來產(chǎn)生熏煙。熏煙的產(chǎn)生受主機的控制。

不同的物料有不同的形態(tài)，例如常見的有塊狀、片狀、圓形、顆粒狀等等，所以在確定烘干房尺寸時應該根據(jù)物料的形態(tài)進行考慮。一般情況下，物料的體積越大，其占用空間也越大，需要的熱泵烘干房尺寸也會越大。當然也有特殊情況，因為物料本身的密度、含水量、熱容等物理特性不同，出水的速度也不同，還有結合烘干時間的長短，再具體確定烘干房的尺寸。

三、物料的循環(huán)風道

根據(jù)物料的特有屬性，在設計烘干房時，首先要判斷所烘物料適合采用哪種循環(huán)風道，如果物料是吊著的，就用吊掛式循環(huán)風道；

如果物料是用托盤放著的，就用層架式循環(huán)風道（對吹或正反轉）。

不同的循環(huán)風道結構，再結合所烘物料的數(shù)量，都會直接影響到烘干房尺寸的設計。

因此，想要設計高效節(jié)能的熱泵烘干房，必須結合物料的數(shù)量、體積、屬性以及烘干設備的性能、循環(huán)風道的設計等因素，烘干房設計沒有統(tǒng)一的標準，終能夠達到高效節(jié)能、烘干品質好的效果就好。