廣州市白云區(qū)松洲冠豐食品貿(mào)易部主營：米、面制品及食用油批發(fā)
廣州市白云區(qū)松洲冠豐食品貿(mào)易部主營：米、面制品及食用油批發(fā)
      面筋持氣量過低，制成的饅頭體積小，彈性差，出品率低，面筋含量過高，吸水率高，饅頭出品率高了，但發(fā)酵時(shí)間長，成品表皮發(fā)暗，有水泡，制成饅頭體積小，易收縮。且內(nèi)部組織粗糙，口感差。 降落數(shù)值越小，α-淀粉酶活性也就越大，會(huì)使淀粉過度糊化，產(chǎn)生過多的糊精，從而制成的饅頭體積小，且瓤發(fā)粘；降落數(shù)值過大，會(huì)導(dǎo)致饅頭體積小，沒有麥香味。水晶餃子皮粉服務(wù)熱線。

       抗延伸性過強(qiáng)，面筋筋力就強(qiáng)，面筋結(jié)構(gòu)牢固，勢必造成面團(tuán)韌性和彈性過強(qiáng)，無法膨脹，起發(fā)不好，持氣性過強(qiáng)，易收縮，導(dǎo)致成品體積小，表皮不光。 延伸性過強(qiáng)，面團(tuán)太軟弱，面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)不牢固，雖容易成形，但面團(tuán)發(fā)酵時(shí)會(huì)迅速變軟。而且持氣性差，氣體易從表面逸出，制成的饅頭體積小，或過度膨脹，并出現(xiàn)塌頂或變形。水晶餃子皮粉服務(wù)熱線。

      將香干、面筋、紅色粉皮、香菜分別切成碎末，放在餡料盆里備用。綠豆芽清洗干凈后，摘去頭和尾，切成碎末，放入少許的鹽，殺一下其中的水分，大約殺5分鐘左右。用雙手把綠豆芽攥成一個(gè)團(tuán)，用力擠出其水分，然后放1小勺的香油攪拌均勻，鎖住綠豆芽的水分，避免包餃子時(shí)綠豆芽出湯，影響包餃子的質(zhì)量。水晶餃子皮粉服務(wù)熱線。

        放入1塊玫瑰腐乳、6塊白腐乳、4勺芝麻醬、3勺香油、1小勺蝦油，鹽少許。用筷子將其攪拌均勻，使其成為糊狀。將步驟4調(diào)好的料放在步驟3素餃子的餡里，用筷子朝一個(gè)方向攪勻，餡料調(diào)好了備用。順便砍塊南瓜，去不去皮兒看南瓜的品種，像貝貝南瓜我就覺得皮還挺好吃的。鍋里倒油燒熱，扔姜進(jìn)去，小火炒香，關(guān)火稍微降降溫，根據(jù)個(gè)人口味加坨黃豆醬進(jìn)去再開火。水晶餃子皮粉服務(wù)熱線。

       玉米淀粉具有凝膠作用，在做派、餡時(shí)會(huì)用到，而且玉米淀粉按比例與中筋面粉相混合便可成為做蛋糕的替代品，同樣也可增加蛋糕的松軟度，所以家里沒有低筋面粉的時(shí)候，我們可以用這個(gè)方法來代替。像一些抹茶粉、可可粉、芝士粉、杏仁粉、奶粉、椰蓉……這些可以統(tǒng)稱為烘焙風(fēng)味粉。他們不但具有不同的色彩，而且只要稍稍添加，就能改變成品的口味。水晶餃子皮粉服務(wù)熱線。

      這些都是可以給糕點(diǎn)增香的調(diào)味粉，可根據(jù)自己的喜好或者配方添置。其中同樣叫做杏仁粉的其實(shí)有兩種：一種是國產(chǎn)杏仁磨成的細(xì)細(xì)白白的粉，另一種是做馬卡龍用的淺黃色有點(diǎn)粗的扁桃仁粉。兩種其實(shí)都可以添加在糕點(diǎn)中，不過風(fēng)格味道并不一樣，要注意別弄混！烘焙中需要增加奶味，但又不能添加液體材料的時(shí)候，奶粉就派上用場了。一般用量不大，建議大家使用專門的全脂烘焙奶粉，以免影響口感。水晶餃子皮粉服務(wù)熱線。