紅蔥菌是牛肝菌的一種，菌身為粉紅色，有一股濃烈的蔥香，紅蔥由此得名。由于用手一摸就會(huì)變青，滇中也稱見手青。在國內(nèi)有較高聲譽(yù)，被稱為山珍寶美句。其菌肉肥厚，營養(yǎng)豐富，食味很好，是較為受歡迎的著名食用菌之一。

紅蔥菌夏秋季（6-10月）生于云南松，馬尾松，蒼山冷杉等針櫟混交林中。

食用紅蔥菌的時(shí)候，烹飪方法不當(dāng)（常常是沒熟透）則會(huì)引起中毒反應(yīng)，主要原因是毒素傷及神經(jīng)引起，所以在烹飪的時(shí)候一定要熟透才能吃！

為避免紅蔥菌中毒，食用紅蔥菌時(shí)要注意以下幾點(diǎn)：

1、紅蔥菌，無論炒、煮，必須熟透后才能吃。

2、頭水紅蔥菌盡量少吃。

3、食用紅蔥菌，盡量不宜飲酒。

4、炒熟的紅蔥菌，隔夜或下一頓吃，必須要再次充分加熱至熟透才能再次食用。

5、老熟生蟲的紅蔥菌不建議食用，紅蔥菌雖然味美，食用時(shí)應(yīng)該 “適量有度”。

食用方法：

1、青椒火腿炒紅蔥菌

食材：新鮮紅蔥菌，火腿，青辣椒，蒜粒，香油，花椒，鹽。

做法：

（1）紅蔥菌洗凈切薄片；青椒切塊；火腿和蒜粒切片備用。

（2）起鍋燒油，油溫七成熱下青椒炒至半熟倒出瀝油。

（3）放入火腿，炒干一些倒出瀝油。

（4）放入花椒和蒜片炒香，放入牛肝菌翻炒至變色松軟，再加入炒好的火腿和青椒，蓋上蓋子，小火悶七八分鐘，盡量不要加水，然后出鍋即可。

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