廣州市白云區(qū)松洲冠豐食品貿(mào)易部主營(yíng)：米、面制品及食用油批發(fā)
       小蘇打：又名碳酸氫鈉、味咸、易溶于水，受熱的話容易分解。很多饅頭店或者是早餐店，在大批量制作饅頭或者油條等面食時(shí)，經(jīng)常會(huì)用小蘇打粉融水拌入面中，這樣可以使做出來(lái)的面食成品更加蓬松。但是在做饅頭時(shí)，過(guò)多加入小蘇打，饅頭雖然看起來(lái)很蓬松，但是味道會(huì)比較怪，能吃出添加劑的味道。小蘇打和食用堿都不可以過(guò)多食用，特別是患者，更需謹(jǐn)慎。食用堿服務(wù)熱線。

      酵母粉：酵母粉內(nèi)含的成分大部分是蛋白質(zhì)，是現(xiàn)在發(fā)面的一種發(fā)酵粉。它和小蘇打一樣，都是可以使做出來(lái)的面食蓬松暄軟的。但是，他們兩個(gè)還是有區(qū)別的。小蘇打發(fā)面是一個(gè)化學(xué)反應(yīng)過(guò)程，小蘇打會(huì)嚴(yán)重破壞面粉中的B族維生素。而用酵母粉發(fā)面，是通過(guò)酵母發(fā)酵的生物學(xué)過(guò)程完成的，并且可以提高做出來(lái)的發(fā)酵面食的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。所以，平時(shí)我們發(fā)面做面食，要酵母粉。食用堿服務(wù)熱線。

      和好面后不要直接把面晾在一旁，在面團(tuán)上蓋上一層濕籠布，然后放在溫度比較高的地方發(fā)醒，這樣發(fā)出來(lái)的面才會(huì)更軟更香。醒發(fā)三十分鐘后面團(tuán)大概就會(huì)膨脹兩倍左右，如果擔(dān)心自己的面還沒(méi)發(fā)醒好，可以用手剝開面看一看，如果面團(tuán)里面有小氣泡就說(shuō)明面團(tuán)已經(jīng)發(fā)醒好了。食用堿服務(wù)熱線。

        取出面團(tuán)，并在面團(tuán)上倒入適量的干面粉，再次揉搓，這一步的目的是為了排出面團(tuán)里的空氣，讓包子更軟糯，而不會(huì)中空。另外如果時(shí)間充裕的話，可以多揉一會(huì)，揉的時(shí)間越長(zhǎng)，做出來(lái)的包子會(huì)越好吃。面團(tuán)弄好了就要開始包包子了，把面團(tuán)分成一個(gè)個(gè)小面團(tuán)，壓成餅之后加入提前弄好的餡料即可。包好了包子不要著急下鍋蒸，先放在一旁繼續(xù)發(fā)醒，給包子皮充分發(fā)醒的時(shí)間才能夠讓包子皮更松軟。后把包子放入鍋中用四十度的水開始蒸，二十分鐘后開火蓋上蓋子蒸二十分鐘即可。食用堿服務(wù)熱線。

      炒蒜苔時(shí)，萬(wàn)萬(wàn)不能直接炒，牢記這一步，蒜苔脆爽又入味！五花肉切絲放入碗中，加適量料酒、雞蛋清和少許淀粉提前腌制下，可以讓肉絲口感鮮嫩滑爽。洗干凈的蒜苔有人直接下鍋炒，有人會(huì)先焯水后再爆炒，這兩種方法口感都不好，正確的做法是先把蒜苔干煸出香味盛出備用。起鍋加油，油溫7成熱倒入肉絲，加一勺豆瓣醬翻炒出醬香味，（炒蒜苔用豆瓣醬比味極鮮香太多，也會(huì)讓蒜苔入味更足）然后倒入提前干煸的蒜苔，大火爆炒，中間點(diǎn)次2次涼水，這是防止粘鍋和保持蒜苔香脆的關(guān)鍵。食用堿服務(wù)熱線。

        如果僅僅是流水隨便沖洗一下去殘效果也并不理想，需要同時(shí)用力搓一搓，至少搓洗30秒，對(duì)于一些皮糙肉厚的果蔬，我們必須勤快點(diǎn)，用干凈的刷子刷一刷，再用水沖洗，這樣會(huì)比較有效。但有些人可能連這30秒的努力都懶得做，那就采用清水浸泡法吧！一般認(rèn)為10-15分鐘的浸泡效果較好，泡太久了，有些反而會(huì)再吸附進(jìn)去。比如對(duì)于和，浸泡10分鐘的去除效果是的，能去掉一半左右。食用堿服務(wù)熱線。