廣州市白云區(qū)松洲冠豐食品貿(mào)易部主營(yíng)：米、面制品及食用油批發(fā)
       中筋粉：顏色乳白，介于高、低粉之間，體質(zhì)半松散；一般中式點(diǎn)心都會(huì)用到，比如包子、饅頭、面條等。（注：一般市售的無(wú)特別說明的面粉，都可以視作中筋面粉使用。而且這類面粉包裝上面一般都會(huì)標(biāo)明，適合用來(lái)做包子、餃子、饅頭、面條）。水晶餃子粉服務(wù)熱線。

       低筋粉：顏色較白，用手抓易成團(tuán)；低筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均在8.5%左右，蛋白質(zhì)含量低，麩質(zhì)也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來(lái)做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點(diǎn)。面包以其香甜味美，易保存、食用方便而著稱，如今越來(lái)越多的各式面包走上了中國(guó)人的餐桌。碗中加入250g普通面粉、3g酵母、20g白糖，用筷子將它們攪拌均勻。然后倒入10g食用油，混合均勻之后，下手將面粉和熟油搓開，讓碗中沒有面疙瘩就可以了。水晶餃子粉服務(wù)熱線。

        從我國(guó)北方現(xiàn)有冬麥品質(zhì)來(lái)看，山東本省的小麥蛋白質(zhì)含量，面筋的數(shù)量和質(zhì)量都屬于中筋的硬質(zhì)小麥，但缺點(diǎn)是磨制的小麥粉白度不是非常高，而南方的軟麥卻相反，面筋的數(shù)量和質(zhì)量都屬于弱筋，但白度卻很好。所以加工企業(yè)原糧是以山東硬質(zhì)小麥為主，搭配一部分南方軟質(zhì)麥，從而使磨制的小麥粉在面筋數(shù)量和質(zhì)量，白度方面都符合饅頭專用粉的要求。水晶餃子粉服務(wù)熱線。

         同時(shí)，原糧進(jìn)倉(cāng)時(shí)一定要控制好，一些霉變粒，蟲蝕粒的小麥和煤塊，沙土較多的小麥杜絕入倉(cāng)。因?yàn)槊棺兞?，蟲蝕粒的小麥面筋質(zhì)已破壞，磨成的面粉發(fā)污，制成的饅頭起發(fā)性差，色澤也暗。煤塊和沙土較多的小麥磨成的面粉黑星較多。一些長(zhǎng)粉路面粉廠的操作工人仍然沿用短粉路前路出粉法，特別是前幾道磨粉機(jī)軋距過緊，造成磨口溫度升高。水晶餃子粉服務(wù)熱線。

       面軟到包好的餃子都立不起來(lái)，煮好的餃子口感也不會(huì)好。面軟的方式除了適量的多添加一點(diǎn)水之外，還需要把面多揉和，延長(zhǎng)醒面的時(shí)間。有做面包的小伙伴都知道揉面的重要性，雖然餃子面沒必要揉成那個(gè)程度，但也一定是多揉揉才好吃。一般晚上吃餃子，我會(huì)在中午就把面和好。醒發(fā)半天的面團(tuán)與和好面就包的餃子口感不一樣！水晶餃子粉服務(wù)熱線。

        400g面粉（這個(gè)量一般夠3-4個(gè)人吃），4克鹽，230，是我包餃子的一慣用量，南北方溫度濕度有差異，面粉的吸水量或有不同，但也前后差不了許多。也許很多人一般都不稱量，但需要很豐富的經(jīng)驗(yàn)，一般很難掌握準(zhǔn)（比如我媽，很有經(jīng)驗(yàn)，但軟硬還是做不到每次都一致）。所以我建議和面的時(shí)候都稱量一下，這樣就不用徐徐倒水了。三樣材料丟到一塊，用筷子攪拌幾圈，再用手團(tuán)成團(tuán)即可。水晶餃子粉服務(wù)熱線。