廣州市白云區(qū)松洲冠豐食品貿(mào)易部
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華昌隆水晶餃子預拌粉批發(fā)-冠豐-華昌隆水晶餃子預拌粉貿(mào)易商
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專用餃子粉,一般采用布袋小包裝,每袋1公斤,購買、使用非常方便。餃子粉的水分為12%,常溫下可以存放半年時間;每1000克餃子粉蛋白質(zhì)含量92克,脂肪12克,碳水化臺物745克,熱量3450千卡,粗纖維3.8克,灰分6克,鈣260毫克,磷1658毫克,鐵27毫克,硫胺素2.5毫克,核黃素0.73毫克,尼克酸19.5毫克。面筋質(zhì)含量33%~35%。水晶餃子預拌粉服務熱線。
攪拌時間與其內(nèi)在品質(zhì)有密切關系。判斷面團是否攪拌到適當?shù)某潭龋擞酶泄賾{經(jīng)驗來確定外,目前還沒有其他更好的方法,面團內(nèi)的面筋已達到充分擴展,主要表現(xiàn)在面團表面干燥而有光澤,用手指觸摸,面團柔軟,離開面團不粘手,且面團表面有手指痕。水晶餃子預拌粉服務熱線。
攪拌不足,面筋未達到充分擴展,面筋的延伸性和彈性不平衡不能保持發(fā)酵時產(chǎn)生的CO2氣體,饅頭體積小,易收縮,且內(nèi)部組織粗糙,顆粒大,表面色澤差,易撕裂。攪拌過度,面團表面濕粘,面團軟化,不利于操作,發(fā)酵時易變,持氣性差,孔洞多品質(zhì)差。發(fā)酵的實質(zhì)是在多種酶的作用下,將雙糖和多糖轉(zhuǎn)化為單糖,再利用酵母在有效時間內(nèi)產(chǎn)生大量的CO2氣體,使面團膨脹的過程。水晶餃子預拌粉服務熱線。
餃子在古代與“餛飩”混稱。唐以后出現(xiàn)的“夾子”、“角子”、“交子”、“餃餌”等則是餃子的詞源。據(jù)《東京夢華錄》載,汴京(開封)的市食有“水晶角兒、煎角子”等;《武林舊事》載“臨安市”食諸色角兒;《飲膳正要》中記有“撇列角兒、蒔蘿角兒”等。水晶餃子預拌粉服務熱線。
后來,因為吃的時間一定要在年三十半夜里動筷子,而這個時辰按舊時天干地支時法是由舊歲跨入新年的子時,于是人們就把“角子”叫做“交子”,久而久之,取其諧音,把“更歲交子”就叫做了“餃子”。過年時吃“餃子”不僅寓意“吉利”,也表示辭舊迎新?!帮溩印泵糠倍?,唐稱“湯中牢丸”,宋謂“角子”,元名“蒔蘿角兒”。明代學者張自烈曾寫有“水餃餌……或謂粉角,北人讀如矯,因呼餃餌。水晶餃子預拌粉服務熱線。