產(chǎn)品簡介：

英文名稱：Diacetyl tartaric acid esters of mono-and dig-lycerides （DATEM）
法定編號：CAS[977051-29-8]
性狀
乳白色粉狀或顆粒狀固體，能夠分散于熱水中，能與油脂混溶，溶于乙醇、丙二醇等有機溶劑。
結構及性質
DATEM的全稱為雙乙酰酒石酸單（雙）甘油酯。當用飽和脂肪酸時它是一種白色或淡黃色粉狀固體，熔點45℃；當用不飽和脂肪酸時它是黃色膏體或粘稠液體。 國內代碼：10.010， 歐洲代碼為E472e，INS編碼472e，許多國內外資料中也將其簡稱為DATA酯。國內常見的狀態(tài)是乳白色粉末或顆粒狀固體，pH值呈弱酸性，pH值4左右，熔化范圍約在45℃左右，HLB值8.0-9.2，具有特殊的乙酸氣味，能夠分散于熱水中，能與油脂混溶，溶于乙醇、丙二醇等有機溶劑，屬非離子型乳化劑。
安全性：FAO/WHO（1985）規(guī)定，ADI值為0—50mg/kg，小鼠經(jīng)口LD50 ＞10g/kg，美國食品和藥品管理局（1985）認定為GRAS 物質（一般公認安全物質）。因為DATEM吸濕性大，細粉在夏季高溫潮濕（或儲存不當）時特別容易結塊，通常制成粒狀或將細粉于20%的抗結劑混合。
特性及應用：
具有乳化、穩(wěn)定、防老化、保鮮等作用。應用于面包、糕點、奶油、氫化植物油、植脂末等產(chǎn)品中。
1.提高乳化性能，防止油水分離，用作乳化劑和分散劑。
2.增加面團筋力，增大體積，改善結構，質地柔軟，防止老化。
3.與淀粉形成絡合物，防止淀粉溶脹流失，改善淀粉的糊化特性。
4.用于植脂末，提高乳化穩(wěn)定性，防止油水分離。用于奶油，可使奶油軟滑細膩。
 使用方法及用量：
1.將本品加入到60℃以上水中，攪拌分散溶解后使用或加入面粉中混合使用。由于本品易溶于油脂，亦可將本品與油脂一起加熱溶解后使用。
2.我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》（GB2760-2007）規(guī)定：用于面制品，*使用量為10g/kg。用于香辛料，*使用量為0.001g/kg，用于油脂，按生產(chǎn)需要適量使用。
通用商品名：DATEM

【公司簡介】河北百味生物科技有限公司是一家專注于食品添加劑企業(yè)。公司坐落于美麗的河北邯鄲，用科技打造質量，以真誠回報用戶。”是我們企業(yè)的宗旨。公司主要產(chǎn)品,酸度調節(jié)劑、抗結劑、消泡劑、抗氧化劑、膨松劑、著色劑、護色劑、著色劑、乳化劑、酶制劑、增味劑、營養(yǎng)強化劑、防腐劑、穩(wěn)定劑和凝固劑、甜味劑。公司從建就把產(chǎn)品的技術創(chuàng)新放在首位，把為用戶提供滿意的產(chǎn)品作為主要目標，把安全、環(huán)保、低碳作為公司的立廠之本，，使公司產(chǎn)品質量更加符合國際規(guī)范。