硬脂酰乳酸鈉，分子式為 C24H44O6Na，一種食品乳化劑，由硬脂酸和乳酸中合成鈉鹽而制得的。  在面制品、乳制品、巧克力及各種糖果、果醬、番茄醬、甜面醬等食品制作過程中可以添加。

【性  狀】白色或微黃色粉末或脆性固體，略有焦糖味，吸濕性強，易吸濕結(jié)塊，在水中不溶解，但能分散于熱水中，能溶于熱的油脂。
【制  法】 以乳酸和硬脂酸為原料，與鈉鹽中和制得。為硬脂酰乳酸的鈉鹽與少量同類酸的鈉鹽的混合物。
【用  途】 用作陰離子表面活性劑；食品乳化劑；化妝品乳化劑及增稠劑。
【應(yīng)用范圍】麻辣膨化食品 鮮奶 油面制品 復(fù)配到面包、饅頭、面條、餃子改良劑中酵母 速凍食品純牛奶及乳飲料肉制品 冰激凌 在餅干中的運用 巧克力及各種糖果 奶粉、可可粉等速溶粉制品 果醬、番茄醬、甜面醬
【質(zhì)量指標(biāo)】
酸值60～90，酯值150～190。無刺激性，安全性高。
【使用方法】
1、將本品與食品原料直接混勻使用。
2、將本品加入到6倍的60℃左右的水或油中，制成膏狀后，再與其它食品原料混合使用。

用途

粉末油脂（植脂末）

麻辣膨化食品

鮮奶油

面制品。復(fù)配到面包、饅頭、面條、餃子改良劑中

酵母

速凍食品

純牛奶及乳飲料

肉制品

冰激凌

在餅干中的運用

巧克力及各種糖果

奶粉、可可粉等速溶粉制品

果醬、番茄醬、甜面醬

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