河北百味生物科技有限公司
店齡5年 · 企業(yè)認(rèn)證 · 河北省邯鄲市
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主營產(chǎn)品: 阿斯巴甜 木糖醇 果糖 魔芋膠 木糖 卡拉膠 阿拉伯膠 維生素等等各種食品添加劑
食品級雙乙酰酒石酸脂肪酸甘油酯
價(jià)格
訂貨量(千克)
¥50.00
≥1
¥45.00
≥25
¥40.00
≥1000
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河北省邯鄲市
主營產(chǎn)品
產(chǎn)品簡介:
英文名稱:Diacetyl tartaric acid esters of mono-and dig-lycerides (DATEM)
法定編號:CAS[977051-29-8]
性狀
乳白色粉狀或顆粒狀固體,能夠分散于熱水中,能與油脂混溶,溶于乙醇、丙二醇等有機(jī)溶劑。
結(jié)構(gòu)及性質(zhì)
DATEM的全稱為雙乙酰酒石酸單(雙)甘油酯。當(dāng)用飽和脂肪酸時(shí)它是一種白色或淡黃色粉狀固體,熔點(diǎn)45℃;當(dāng)用不飽和脂肪酸時(shí)它是黃色膏體或粘稠液體。 國內(nèi)代碼:10.010, 歐洲代碼為E472e,INS編碼472e,許多國內(nèi)外資料中也將其簡稱為DATA酯。國內(nèi)常見的狀態(tài)是乳白色粉末或顆粒狀固體,pH值呈弱酸性,pH值4左右,熔化范圍約在45℃左右,HLB值8.0-9.2,具有特殊的乙酸氣味,能夠分散于熱水中,能與油脂混溶,溶于乙醇、丙二醇等有機(jī)溶劑,屬非離子型乳化劑。
安全性:FAO/WHO(1985)規(guī)定,ADI值為0—50mg/kg,小鼠經(jīng)口LD50 >10g/kg,美國食品和藥品管理局(1985)認(rèn)定為GRAS 物質(zhì)(一般公認(rèn)安全物質(zhì))。因?yàn)镈ATEM吸濕性大,細(xì)粉在夏季高溫潮濕(或儲(chǔ)存不當(dāng))時(shí)特別容易結(jié)塊,通常制成粒狀或?qū)⒓?xì)粉于20%的抗結(jié)劑混合。
特性及應(yīng)用:
具有乳化、穩(wěn)定、防老化、保鮮等作用。應(yīng)用于面包、糕點(diǎn)、奶油、氫化植物油、植脂末等產(chǎn)品中。
1.提高乳化性能,防止油水分離,用作乳化劑和分散劑。
2.增加面團(tuán)筋力,增大體積,改善結(jié)構(gòu),質(zhì)地柔軟,防止老化。
3.與淀粉形成絡(luò)合物,防止淀粉溶脹流失,改善淀粉的糊化特性。
4.用于植脂末,提高乳化穩(wěn)定性,防止油水分離。用于奶油,可使奶油軟滑細(xì)膩。
使用方法及用量:
1.將本品加入到60℃以上水中,攪拌分散溶解后使用或加入面粉中混合使用。由于本品易溶于油脂,亦可將本品與油脂一起加熱溶解后使用。
2.我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-2007)規(guī)定:用于面制品,*使用量為10g/kg。用于香辛料,*使用量為0.001g/kg,用于油脂,按生產(chǎn)需要適量使用。
通用商品名:DATEM
產(chǎn)品性狀:
乳白色至淡黃色粉狀或粒狀固體。易溶于熱水中,屬非離子型乳化劑。HLB值為:8-9.2
特性及應(yīng)用:
本品具有較強(qiáng)的乳化、分散、防老化等作用,是良好的乳化劑和分散劑。
1、能有效增強(qiáng)面團(tuán)的彈性,韌性和持氣性,減少面團(tuán)弱化度。增大面包、饅頭體積、改善組織結(jié)構(gòu)。
2、與直鏈淀粉相互作用,延緩和防止食品的老化。
3、用于稀奶油,可使產(chǎn)品滑潤細(xì)膩。
4、用于黃油和濃縮黃油,防止油份析出,提高穩(wěn)定性。
5、還可用于糖和糖漿及香辛料。
6、用于植脂末可使產(chǎn)品乳液均一穩(wěn)定,口感細(xì)膩。
使用方法:
1、將本品加入到60℃左右的溫水中,制成膏狀后,再按適當(dāng)比例加入使用。
2、將本品先與油脂溶勻后,再進(jìn)行進(jìn)一步加工。
3、將面粉與本品直接混合均勻使用。
建議添加量:
生干面制品、生濕面制品*添加量1.0%,植脂末*添加量5.0%,稀奶油、原味發(fā)酵乳可按生產(chǎn)需要適量使用。
(一)在面包中的作用
1、完全地與水化面筋束相結(jié)合,使面筋網(wǎng)絡(luò)更強(qiáng),同時(shí)更具延伸性和彈性。
2、與淀粉形成絡(luò)合物,防止淀粉溶脹流失,改善淀粉的煳化特性。
3、增強(qiáng)面團(tuán)的彈性、韌性和持氣性,減少面團(tuán)弱化度。使產(chǎn)品具有較大的體積及良好的彈性。
4、有助于正常醒發(fā)后穩(wěn)定面團(tuán),使面團(tuán)具有合理的烤爐急漲,具有較高的比例體積和更勻稱的外觀。
5、防止淀粉老化,保持水分,延長產(chǎn)品保鮮期。
(二)在餅干及膨化小食品中的應(yīng)用
1、良好的乳化效果使油脂易被面筋吸收,更好的改進(jìn)機(jī)械加工性能。
2、在烘烤過程中受熱膨脹,使蛋白質(zhì)容易起泡,增加體積并隨著烘烤逐漸凝固定型,使中心層結(jié)構(gòu)形成多孔的海綿狀疏松體。
3、改善產(chǎn)品疏松度及口感,延長保質(zhì)期。
4、當(dāng)添加0.125-0.5%DATEM時(shí),可降低餅干中約20%脂肪的用量,達(dá)到很好的保健和食用效果。
5、在膨化小食品中可起到良好的乳化和潤滑作用,降低擠出壓力,減少設(shè)備磨損,使產(chǎn)品表面光滑、氣孔細(xì)密、口感松脆,降低產(chǎn)品的吸濕性,延長保質(zhì)期。
【公司簡介】河北百味生物科技有限公司是魔芋膠、結(jié)冷膠、D-核糖、檸檬酸、富馬酸、維生素C、苯甲酸鈉、乳酸鏈球菌素、那他霉素、薄荷腦、香蘭素、乙基麥芽酚、紅茶粉、茶多酚、蘋果酸、聚丙烯酸鈉、海藻酸鈉、BHA、木瓜蛋白酶、 檸檬酸鈉 卡拉膠 黃原膠 復(fù)合磷酸鹽 酒石酸 富馬酸 大豆分離蛋白 氯化鉀 瓜爾豆膠等產(chǎn)品專業(yè)生產(chǎn)加工及經(jīng)銷的公司,公司擁有完整、科學(xué)的質(zhì)量管理體系。河北百味生物科技有限公司的誠信、實(shí)力和產(chǎn)品質(zhì)量獲得業(yè)界的認(rèn)可。歡迎各界朋友蒞臨河北百味生物科技有限公司參觀、指導(dǎo)和業(yè)務(wù)洽談。