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燒酒鍋免蒸煮生物釀酒是我所研制的新工藝釀酒技術，鍛煉于白酒釀造技術之精華，它具有工藝簡略實用，易學易操作，節(jié)約能源，勞動強度低，生產周期短，出酒率高，質量好的特點。

為從事白酒業(yè)的投資者、創(chuàng)業(yè)者創(chuàng)造了顯著的經濟效益，深受釀酒者歡迎。雖然在古代就有關于谷物或果實發(fā)酵成酒的傳說，但和現(xiàn)在的釀酒有著實質的不同。燒酒鍋

一是當時屬偶然所得，并不是人類有意識地進行加工；

二是發(fā)酵效果媒介為自然界的微生物，而不是經培育制成的發(fā)酵劑；燒酒鍋

三是產品為發(fā)酵酒，酒度很低，不是現(xiàn)代經蒸餾制成較高濃度的白酒。

咱們現(xiàn)在所說的免蒸煮生物釀酒，是指質料不經蒸煮在微生物和酶制劑的效果下直接加水發(fā)酵，再經蒸餾而成的白酒。

其基本工藝為：質料（糊化或非糊化）→（加水、加微生物、酶制劑）發(fā)酵→蒸餾→成品酒。燒酒鍋

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燒酒鍋合理配料麩曲

燒酒鍋生產白酒的合理配料理念，同樣可延伸到小曲白酒和大曲白酒生產工藝中去。

燒酒鍋根據(jù)季節(jié)和氣候變化，調整入池酒醅的淀粉濃度，包含入池水分和酸度，稱為合理配料。

燒酒鍋常用的配料份額以投糧為基準，如糧醅比、糧曲比、糧水比、糧糠（輔料）比。

燒酒鍋中糧食入池條件首要操控目標是入池淀粉、入池水分、入池酸度、入池糖分等。

燒酒鍋合理配料的首要方法是穩(wěn)定操控幾個可控目標，如入池水分、糧糠比等，然后經過底醅用量的增減來調整入池淀粉的濃度。

燒酒鍋一般是夏季操控入池淀粉濃度，多用底醅；冬天操控入池淀粉濃度，少用底醅；氣候由冷轉暖，逐漸添加底醅用量；氣候由暖轉冷逐漸減少底醅用量，以操控發(fā)酵酒醅的升溫文生酸。

燒酒鍋固態(tài)發(fā)酵的小曲酒，投糧以培菌糟計，底醅就是蒸酒后的發(fā)酵糟，配料原則與麩曲白酒相同。

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燒酒鍋定溫蒸燒麩曲

白酒的發(fā)酵周期只要4～5 d，燒酒鍋“定溫蒸燒”的本意是指在一定的發(fā)酵期內，操控酒醅在達到預訂的升溫頂點后，立即出池蒸酒，例如，華北地區(qū)能夠定溫至32 ℃；華中、華東一帶可定溫至32～34 ℃；西北、東北一帶可定溫至28～32 ℃。

該理念對固態(tài)燒酒鍋發(fā)酵小曲酒相同適用，但小曲的首要糖化菌為米根霉，適于37 ℃生長，比曲霉的適生長溫度30 ℃高7 ℃，所以，糖化酶的耐高溫性優(yōu)于曲霉，據(jù)《永川試點》認定以39～40 ℃時出發(fā)酵桶蒸酒。

燒酒鍋麩曲白酒的首要糖化菌是曲霉菌，定溫蒸燒的頂火溫度以32 ℃為宜，冬季可低至27～28 ℃,其行之有效的措施，仍是調整入池淀粉的濃度。燒酒鍋