海藻糖生產(chǎn)廠家 海藻糖廠家

一、簡介

海藻糖又稱漏蘆糖、蕈糖等。是一種安全、可靠的天然糖類。海藻糖是由兩個(gè)葡萄糖分子以1,1-糖苷鍵構(gòu)成的非還原性糖，有3種異構(gòu)體即海藻糖（α，α）、異海藻糖（β，β）和新海藻糖（α，β），并對多種生物活性物質(zhì)具有非特異性保護(hù)作用。海藻糖在自然界中許多可食用動(dòng)植物及微生物體內(nèi)都廣泛存在，如人們?nèi)粘Ｉ钪惺秤玫哪⒐筋?、海藻類、豆類、蝦、面包、啤酒及酵母發(fā)酵食品中都有含量較高的海藻糖。

二、性狀

（1）密度：結(jié)晶海藻糖1,512g/cm。

（2）熔點(diǎn)：結(jié)晶:海藻糖于130℃失水；無水海藻糖210.5℃。

（3）溶解熱：結(jié)晶海藻糖:57.8KJ/mol，無水海藻糖53.4KJ/mol。

（4）甜度：相當(dāng)于蔗糖的45%，是一種甜味柔和的優(yōu)質(zhì)糖質(zhì)。其溫和的甜味比砂糖更為持久，可改善高砂糖含量食品的甜膩感，與其他的甜味料配合!能將食品素材特有的味感提升出來。

三、用途

   1、海藻糖用于能量產(chǎn)品類

   海藻糖被分解成葡萄糖，但與其他糖相比，使得海藻糖極適用于按配方制造的飲料。

   2、海藻糖用于巧克力糖果類

   在巧克力糖果中使用海藻糖，能調(diào)節(jié)糖果的甜味，特別有益于含有乳制品的軟糖及含水果餡的產(chǎn)品，海藻糖還能減少多成分產(chǎn)品中水分游離。在模制品中，海藻糖對產(chǎn)品甜味的改善為創(chuàng)造新口味巧克力提供了可能性。

   3、海藻糖用于水果類

  在經(jīng)加工過的水果（包括果醬、調(diào)味果醬和果餡）中，海藻糖是一種甜味調(diào)節(jié)劑。在水果類制品中添加海藻糖能夠保持產(chǎn)品的原有風(fēng)味但不損害產(chǎn)品貯藏期。

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