廣州市白云區(qū)松洲冠豐食品貿(mào)易部主營(yíng)：米、面制品及食用油批發(fā)
       碳酸氫鈉，俗稱(chēng)“小蘇打”、“蘇打粉”、“重曹”，白色細(xì)小晶體，在水中的溶解度小于碳酸鈉。固體50℃以上開(kāi)始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，270℃時(shí)完全分解。碳酸氫鈉是強(qiáng)堿與弱酸中和后生成的酸式鹽，溶于水時(shí)呈現(xiàn)弱堿性。常利用此特性作為食品制作過(guò)程中的膨松劑。碳酸氫鈉在作用后會(huì)殘留碳酸鈉，使用過(guò)多會(huì)使成品有堿味。食用堿99%碳酸鈉服務(wù)熱線。

      是指有別于工業(yè)用堿的純堿(碳酸鈉)(化學(xué)式Na2CO3)和小蘇打(碳酸氫鈉)(化學(xué)式NaHCO3)，小蘇打是由純堿的溶液或結(jié)晶吸收二氧化碳之后的制成品，二者本質(zhì)上沒(méi)有區(qū)別。所以，食用堿在有些地方也被稱(chēng)作小蘇打（粉末狀）。食用堿呈固體狀態(tài)，圓形，色潔白，易溶于水。 食堿并不是一種常用調(diào)味品，它只是一種食品疏松劑和肉類(lèi)嫩化劑，能使干貨原料迅速漲發(fā)，軟化纖維，去除發(fā)面團(tuán)的酸味，適當(dāng)使用可為食品帶來(lái)極佳的色、香、味、形，以增進(jìn)人們的食欲。食堿大量應(yīng)用于食品加工上如面條、面包、饅頭等。食用堿99%碳酸鈉服務(wù)熱線。

        在之前面條哥就說(shuō)過(guò)添加定量的食用堿會(huì)讓面條更有勁道，而且還能增強(qiáng)面條的口感，所以全國(guó)各地的餛飩皮大多都會(huì)添加食用堿，部分地區(qū)的濕面也全是堿面。那么是不是食用堿添加的越多面條（餛飩皮）就越勁道呢？添加食用堿就是為了促進(jìn)面粉里面所含的蛋白分子形成面筋，那么當(dāng)形成的面筋網(wǎng)絡(luò)到一定程度的時(shí)候就不會(huì)在增加了，面筋準(zhǔn)確的說(shuō)是麥谷蛋白和麥膠蛋白在遇水后分子發(fā)生膨脹、互相粘結(jié)終形成網(wǎng)狀凝膠物質(zhì)，且不溶于水。食用堿99%碳酸鈉服務(wù)熱線。

       定量那么面粉分子中所含麥谷蛋白和麥膠蛋白也是固定量的，所以當(dāng)面筋形成到一定程度的時(shí)候你添加再多的食用堿都無(wú)濟(jì)于事。那么食用堿添加過(guò)多會(huì)是什么樣子呢，首先面條聞著會(huì)有一股很大的堿味，顏色會(huì)變成青黃色而且深沉，煮面的時(shí)候湯水渾濁。所以我們?cè)谶x購(gòu)面條（餛飩皮）的時(shí)候一定要注意，因?yàn)橛袝r(shí)候堿特別多的情況不是說(shuō)面條加工者不知道添加食用堿的量而是用來(lái)壓制變質(zhì)或者將很快變質(zhì)面條半成品（也就是“頭子”）的氣味，特別是濕面！食用堿99%碳酸鈉服務(wù)熱線。

     接著用刀切成大小均勻的長(zhǎng)條，每?jī)蓚€(gè)面劑子就能做一根油條，根據(jù)自己要做的數(shù)量切成對(duì)應(yīng)的長(zhǎng)條。把兩個(gè)面劑子摞到一起，拿一根筷子在中間用力按一下，一定要按緊了，以免炸的時(shí)候散開(kāi)，那就做失敗了，很多人做到這一步經(jīng)常遇到散開(kāi)的問(wèn)題，那可能是面揉的太硬了導(dǎo)致的。食用堿99%碳酸鈉服務(wù)熱線。

     把面劑子全部用筷子按壓完，繼續(xù)蓋上保鮮膜醒發(fā)8-10分鐘左右，大小比之前大了一圈就可以了，只要做發(fā)面面食，都需要二次醒發(fā)，這是很關(guān)鍵的一步，不然吃起來(lái)發(fā)硬、和死面的一樣。鍋內(nèi)多倒一些油，炸油條的油一定要多，只多不能少，不然炸的時(shí)候飄不起來(lái)，那就不酥脆了。油溫五成熱的時(shí)候，拿起一根油條把它拉長(zhǎng)，慢慢放入鍋中，炸的過(guò)程一定要用小火慢炸，不然非常容易炸糊，嚴(yán)重影響口感。食用堿99%碳酸鈉服務(wù)熱線。