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烤箱是一種密封的,用來烘烤食物的一種用具,在西方很早的時候使用烤箱一般是用火,隨著科技的不斷進步,出現(xiàn)了電烤箱,電烤箱就是借助電力來烤箱達到它烤制食物的作用。
電烤箱的特點:
1、大部分熱風(fēng)在箱內(nèi)循環(huán),熱,節(jié)約能源。
2、利用強制通風(fēng)作用,箱內(nèi)設(shè)有可調(diào)式分風(fēng)板,物料干燥均勻。熱源可采用蒸汽、熱水、電、遠紅外,選擇廣泛。
3、整機噪音小、運轉(zhuǎn)平穩(wěn)。溫度自控,安裝維修方便。
4、適用范圍廣,可干燥各種物料,是通用干燥設(shè)備。

選擇一款合適的烤箱是開始烘焙的基本前提,但是具體選多大的才為合適呢,我認為至少要20升以上的,因為烘焙不同食物要放在不同位置烘烤。當(dāng)烘烤餅干時一定要放在中層,因為若是放在上層,表面糊了底還沒熟,放在低層,底層糊了表面還沒熟。烤箱應(yīng)該具備基礎(chǔ)的功能就是一定要有上下兩個發(fā)熱管??梢灾婚_上火、只開下火、上下貨同時開。溫度控制可以在100℃-350℃間調(diào)節(jié)。至于現(xiàn)在烤箱廠家所推出的多少種功能,只是玩弄概念而已,實用性都不大。
目前市面上存在著不同形狀的金屬加熱管,不論什么形狀都是為了讓加熱管散發(fā)出來的熱量更加均勻的輻射到被加熱的物體上。熱管彎曲越多,覆蓋面越大,加熱就越均勻。與此同時,熱管的長度也會相應(yīng)增加,質(zhì)量要求也更高,所以成本自然也隨之上升。
烤箱的本質(zhì)就是利用加熱管對食物進行加熱,從外到內(nèi)的烘烤食物。
無論是容量、溫控、加熱方式,或多或少都影響著烤箱受熱是不是均勻,而烤箱受熱均勻又影響食物的口感和外貌。比如說甜點界的馬卡龍,對爐溫的要求就極其高。所以說,通過控制烤箱的溫度、時間、加熱方式等就可以實現(xiàn)對多種食物的烘烤加熱并達到較好的口感,這就是烤箱的神奇之處!
