第1種就是先腌制后風干，對你比較大的原材料，比如說整只鴨等，我們可以先腌制，然后將鴨子放在通風處，自然風干，將多余的水分收干，然后再進行鹵制，這樣子就能制作出又干又有嚼勁的鹵鴨子了。如果是鴨架子鴨翅膀，鴨鎖骨等等，就可以先進行焯水，然后再進行鹵制，這樣子制作出來的產(chǎn)品也會比較有嚼勁。

重慶鹵鴨子，如何做才能又干又香有嚼勁
這段時間，鹵鴨子市場發(fā)生了一個很大的變化，那就是以前的鴨子都是又香又糯，這段時間出來的鴨子都比較的干，而且嚼起來很香。
那么，到底是傳統(tǒng)的鹵鴨子味道好，還是新出來的味道更好呢?這個問題其實不能一概而論，因為這主要是針對你的客戶群體的。如果你主要是老年群體的話，那么當然是新口味，更受大家的青睞，又甘又香的鹵鴨子他們也能hold住，但是如果你針對的群體是傳統(tǒng)的老年人群體的話，那么你可能還是要將又香又糯的鹵鴨子當做主打，今天我們就來說一下，如今市場上面風靡的又干又香又有嚼勁的鹵鴨子到底應該怎樣去做?

現(xiàn)撈鴨脖培訓內(nèi)容：


一、理論培訓現(xiàn)撈鴨脖與傳統(tǒng)五香鹵味味型區(qū)別。


二、鹵水的吊制技術。


三、香料和調(diào)味料的選購和辨認。


四、鹵水的保養(yǎng)技術


五、鹵油的制作技術


六、開店所需廣告及宣傳單、代金券


七、開店所需設備清單及物件


八、實體店學習不同菜品鹵制的時間和火力控制


九、菜品的選擇、前期處理、和腌制技術。


十、開店所需叫賣音頻，視頻宣傳資料


十一、開店管理手冊、店鋪管理制度、選址策略

一、蘸碟的不同配制方法。


二、調(diào)料、香料、油料的選擇和應用。


三、底料的炒制方法及保管技術。


四、菜品的裝盤和串簽技術。


五、高湯的制作方法和保管。


六、兌鍋技術和味型的調(diào)整。


七、學會特殊肉質(zhì)的加工處理。


八、紅油的提煉。


九、菜品的碼味和保管。


十、免費跟蹤服務，學員終身免費享受技術升級