佛山市眾旺食品有限公司主營：谷物磨制,淀粉及淀粉制品制造
      關(guān)火讓飯粒慢慢冷卻到32度左右，就是手摸上去剛好不燙的樣子。不能放得太涼了。（網(wǎng)上有種做法是飯蒸熟后直接放在水龍頭下沖一遍冷水，讓飯粒冷卻，我試過，是可以成功的。）一般都是等它自然冷卻。溫度很重要，米飯?zhí)珶岬脑?，?huì)燙死發(fā)酵的菌類；太涼的話，酒曲發(fā)酵不起來。湯圓面食專用粉服務(wù)熱線。

       做酒釀的關(guān)鍵是干凈，不能沾油，否則就會(huì)發(fā)霉長毛。蒸鍋、蒸格、筷子、碗都要先用洗潔精洗干凈，清洗好。洗干凈手摸一下米飯，剛好不燙的時(shí)候，將飯粒倒入洗干凈的大盆中。將大半的酒曲水慢慢倒入盆中，用洗干凈的手或者筷子翻拌均勻，讓飯粒都沾到酒曲。然后抹平，在米飯中間掏一個(gè)小坑，把剩下的一點(diǎn)酒曲撒在坑中和米飯的表面上。蒙上幾層保鮮膜，如果用有蓋子的容器更好，像微波爐飯盒就挺好的。湯圓面食專用粉服務(wù)熱線。

        醪糟的吃法很多，醪糟雞蛋，醪糟湯圓是普遍的吃法。糯米粉和水成團(tuán)，搓成細(xì)條，切成小塊，丟進(jìn)開水中煮熟，小湯圓浮起的時(shí)候加點(diǎn)醪糟，再打個(gè)雞蛋進(jìn)去，冬天里熱乎乎地來上一碗，聞著清甜的酒香，渾身頓生暖意。小湯圓也可以加巧克力粉或是綠茶粉做成彩色的，那就更別致了。湯圓面食專用粉服務(wù)熱線。

     除了醪糟湯圓，還有在醪糟里加桂花的、加蜂蜜、葡萄干等干果的，還有在醪糟里加冰粉和水果丁的做法。在江浙一帶還有玫瑰酒釀餅一類的特產(chǎn)（醪糟在南方叫酒釀），將醪糟用作發(fā)酵的面肥，醪糟做的發(fā)酵面食，帶著酒香、松軟香甜。醪糟還可以拿來做調(diào)料，炒菜的時(shí)候去除肉類的膻味。外婆好存，用閑、吃剩的一一存下，不舍丟棄。老人眼里舊物貴如寶，針頭線腦、破鍋爛盞都收置井井有條，照顧面面俱道。湯圓面食專用粉服務(wù)熱線。

       疊式湯圓，是五芳齋每年元宵節(jié)的民俗展示。湯圓芯手工搓好，倒進(jìn)機(jī)器大鍋翻滾，蘸滿湯圓粉，灑水打濕再滾一遍湯圓粉，如此反復(fù)疊加，一鍋湯圓大概2個(gè)多小時(shí)完工，不冷凍，買回家必須立即下鍋。原來，疊式湯圓每天早上8:00開始發(fā)號牌，每人限購兩份，拿到號牌的人，就開始了漫長的等湯圓的一天，制作工藝緩慢，運(yùn)氣好的也得等3個(gè)小時(shí)。應(yīng)運(yùn)而生，擋不住每天堅(jiān)持排隊(duì)的人潮。按照工作人員的說法，夸張的時(shí)候，凌晨兩三點(diǎn)，就有人開始排隊(duì)等著拿號。湯圓面食專用粉服務(wù)熱線。

        春節(jié)后，母親把外婆接到了成都，住在我為他們租來的小套房中。外婆睡在離門口近的小房間，兒子的小床則搬到父母住的臥室里，與大床擠在一起。下班回到家，放學(xué)的兒子已經(jīng)在沙發(fā)上猴兒般歡騰玩鬧，茶幾上也端正擺放著備好的飯菜。與父親淺酌兩杯，醺醺然望著眼前一家六口四代人，隱隱有些幸福的暖意從心臟往全身流淌，充實(shí)的感覺中，也攜帶著幾分沉甸甸的責(zé)任。湯圓面食專用粉服務(wù)熱線。