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小型釀酒設(shè)備定做-河南釀酒設(shè)備定做-文軒
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液化氣和電加熱釀酒設(shè)備如何做生料酒與熟料酒呢
電加熱和液化氣加熱釀酒設(shè)備做生料酒與熟料酒區(qū)別,我想用電加熱和液化氣釀酒設(shè)備做酒,做生料口感好還是熟料,他們之間所用的電加熱和液化氣釀酒設(shè)備,酒曲和生產(chǎn)工藝上有什么區(qū)別?
我相信很多釀酒新人都有這親的疑惑,那生料釀酒與熟料釀酒到底有什么區(qū)別呢?今天,我們就從工藝流程和優(yōu)劣勢(shì)上對(duì)比他們之間的區(qū)別。
一、熟料釀酒與生料釀酒工藝流程對(duì)比。
1、熟料釀造工藝。
熟料釀酒又稱之為傳統(tǒng)釀酒技術(shù),一般都是將糧食煮熟、冷卻、拌酒曲、培菌糖化,入池發(fā)酵、電加熱和液化氣的釀酒設(shè)備蒸餾出酒等過程。具體工藝流程為:
釀酒設(shè)備傳統(tǒng)的小曲酒固態(tài)法工藝工藝流程:泡糧→初蒸→悶糧→復(fù)蒸→攤晾→下曲→糖化培菌→裝桶發(fā)酵→蒸餾→成品酒。
2、生料釀酒工藝。
生料釀酒是要把糧食粉碎,直接加水、加酒曲攪拌均勻、發(fā)酵、發(fā)酵完畢后,采用電加熱釀酒設(shè)備蒸餾,便可得到純凈的白酒。具體工藝流程為:
糧食粉碎→加水、加曲→發(fā)酵控制→發(fā)酵成熟判斷→蒸餾→成品酒。
通過與生料釀酒技術(shù)對(duì)比,我們發(fā)現(xiàn)多了兩個(gè)過程:泡糧和蒸煮,相對(duì)來說 ,這兩道工序極大的影響了出酒率、口感。
二、熟料釀酒與生料釀酒工藝優(yōu)劣勢(shì)對(duì)比。
1.1.熟料釀酒的優(yōu)勢(shì):
1.1.1糧食經(jīng)蒸煮后、糊化后發(fā)酵,一是可除去糧食中的雜味,二是糊化后的淀粉可以更好的轉(zhuǎn)化為酒精,所以熟料發(fā)酵的周期相對(duì)較短;
1.1.3.釀酒設(shè)備釀出來的酒入口飽滿,回味悠長(zhǎng),酒香味濃。
2.1.生料酒的優(yōu)勢(shì)
2.1.1.糧食+水+曲后就進(jìn)入發(fā)酵,省去了糧食的泡糧、初蒸、悶糧、復(fù)蒸、攤晾、下曲、培菌等7道工序,因而節(jié)約了糧食蒸煮所需燃料、人工、時(shí)間、占地面積等等。
2.1.2.生料釀酒采用邊糖化、邊發(fā)酵,液態(tài)發(fā)酵、液態(tài)蒸餾的生產(chǎn)工藝,把傳統(tǒng)技術(shù)復(fù)雜的工藝流程簡(jiǎn)化為配料、發(fā)酵、蒸餾三道工藝,操作簡(jiǎn)便,輕松。
2.2.釀酒設(shè)備生料釀酒劣勢(shì):
發(fā)酵不徹底、發(fā)酵周期較長(zhǎng),生產(chǎn)出的酒口感不佳、異雜味重等。
釀酒設(shè)備廠家分析了電加熱釀酒設(shè)備做生料酒與熟料酒區(qū)別,您可以根據(jù)自身情況去選擇做生料還是做熟料
釀酒設(shè)備行業(yè)需求越來越大
釀酒設(shè)備行業(yè)需求越來越大
隨著國(guó)家相關(guān)政策的進(jìn)一步施行,各種品牌酒,貴重酒的銷量進(jìn)一步縮水,而低價(jià)位的瓶裝酒,散裝酒卻占據(jù)著越來越多的比例,遭到越來越多市民的青睞。很多的民眾嗅到了商機(jī),于是紛繁挑選購買白酒釀酒設(shè)備自己釀低價(jià)位瓶裝酒和散裝酒,這也是為什么2013年的生意比往年好的一個(gè)重要原因。
而2014年,價(jià)位在10元到50元不等的低價(jià)位瓶裝白酒將會(huì)遭到越來越多老百姓追捧,成為新的時(shí)髦。而價(jià)格較高白酒將會(huì)漸漸的退出商場(chǎng),君不見很多的名酒企業(yè)都紛繁推出了中低端的白酒了嗎?從上述剖析我們能夠看出,“三0公消費(fèi)”的貫徹施行,對(duì)價(jià)格較高的白酒商場(chǎng)造成較大打擊,回歸到實(shí)在的白酒商場(chǎng)價(jià)值。而對(duì)白酒釀酒設(shè)備行業(yè)的影響是積極的,2014年,這一行會(huì)朝著更好的、更合理的方向開展。
另一方面,覆蓋面廣,本錢低價(jià),時(shí)效性強(qiáng),互動(dòng)性強(qiáng)的網(wǎng)絡(luò)推行渠道,作用會(huì)更好,也有越來越多的釀酒設(shè)備廠家都搭占了網(wǎng)銷渠道。而傳統(tǒng)的,經(jīng)過在創(chuàng)富雜志投入廣告的方式,作用越來越差,重視的人越來越少。更多有需求這方面產(chǎn)品和服務(wù)的公司、個(gè)人,都挑選在網(wǎng)上了解產(chǎn)品。在這種有利局勢(shì)下,廠家們紛繁“觸電”,出現(xiàn)了一批專業(yè)性很強(qiáng)的電子商務(wù)渠道。大部分的買家都挑選線上了解產(chǎn)品,線下考察學(xué)習(xí),購買白酒釀酒設(shè)備的新途經(jīng)。
講解秋冬時(shí)節(jié)的釀酒設(shè)備的留意事項(xiàng)
秋冬季時(shí)節(jié)因?yàn)槠骄鶜鉁氐?,大自然的酵母、菌及有益的制酒微生物總?shù)少,入窖的酒醅在冬季無法提溫,使之在超低溫情況發(fā)酵,為之保證冬季生產(chǎn)商品和品質(zhì)平穩(wěn),在秋冬季時(shí)節(jié)應(yīng)用中小型純糧酒釀酒設(shè)備應(yīng)注意哪一方面呢? 秋冬季時(shí)節(jié)的中小型白酒釀酒設(shè)備的注意:
①提高釀酒設(shè)備入池溫度:在通常情況下,入窖溫度凸凹決策了發(fā)酵速率和頂火溫度。操縱好入池溫度,把握窖池的提溫狀況,才可以融入微生物的成才新陳代謝,因此,冬季平均氣溫低,在晾醅和加曲拌種時(shí)稍有時(shí)刻耽誤,醅溫會(huì)迅速降低。
②提升入池木薯淀粉濃度值:在純糧酒的生產(chǎn)進(jìn)程中,木薯淀粉是發(fā)酵進(jìn)程壓根的化學(xué)物質(zhì)。為令人滿意冬季酒醅發(fā)酵進(jìn)程中有充足的發(fā)熱量,采用提高入池木薯淀粉濃度值的方式 ,來提高微生物的主題活動(dòng)工作能力。
③增加釀酒設(shè)備用曲量:在發(fā)酵進(jìn)程中,大曲是一種多種多樣微生物結(jié)合的粗酶制劑。因?yàn)榱⒍筇嵘思恿?,木薯淀粉含水量相?duì)提高,為確保糖化發(fā)酵的合理開展,必須提升大曲使用量以令人滿意發(fā)酵要求,提高幅應(yīng)在3~5%中間為宜。
④操縱釀酒設(shè)備入池水份:充分考慮冬季平均氣溫低,水份揮發(fā)少,更何況應(yīng)用的大多數(shù)是當(dāng)初的新谷物,水分含量很大,必須對(duì)岀窖水份開展檢查檢驗(yàn),酌定自來水,不好盲目跟風(fēng)硬行加上。在通常情況下,若水份過大,酒醅發(fā)粘,間隙度小,醅中氧氣含量小,兼氧性的酵母不可以成才、繁殖。
因?yàn)榍锒緯r(shí)節(jié)是釀酒設(shè)備的增產(chǎn)時(shí)節(jié),但若醅中酸值過低,則危害酸醇酯化,使酒質(zhì)香氣欠濃,甚至行為主體香氣不。它是因?yàn)槌蜏剡t緩發(fā)酵升酸力度小,產(chǎn)酒異常,在發(fā)酵的絕大多數(shù)進(jìn)程中,堅(jiān)持不懈高酒度和適度的酸值,對(duì)產(chǎn)酯擁有關(guān)鍵功效,也有利于下排出來產(chǎn)。