廣州市白云區(qū)松洲冠豐食品貿(mào)易部主營(yíng)：米、面制品及食用油批發(fā)
      雖然南方、北方吃的都叫饅頭、面條、餃子，但是由于不同地區(qū)的飲食習(xí)慣、評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)、加工工藝不同，對(duì)面粉的品質(zhì)要求也不同，所以作為面粉必須根據(jù)不同地區(qū)的具體情況進(jìn)行調(diào)整。從以上表格可以看出，不管是饅頭、餃子、面條，不同地區(qū)都有不同的工藝，不同評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。目前市場(chǎng)上的饅頭專用粉、餃子專用粉、面條專用粉，都是一種標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，同一種面粉不可能適合不同地區(qū)面制食品加工要求。水晶蝦餃粉服務(wù)熱線。

      而且隨著人們生活水平的提高，生活節(jié)奏的加快，工業(yè)化生產(chǎn)必然取代手工生產(chǎn)成為主流。對(duì)面粉品質(zhì)的穩(wěn)定性、專一性要求將會(huì)更嚴(yán)格。要滿足不同市場(chǎng)的要求，我們就要針對(duì)不同區(qū)域的飲食習(xí)慣，設(shè)計(jì)專用粉。所以在中國(guó)不應(yīng)該有統(tǒng)一的饅頭、餃子、面條粉的標(biāo)準(zhǔn)。只有多層次、多品種專用粉才能適應(yīng)市場(chǎng)的需求。要生產(chǎn)出有針對(duì)性的多層次、多品種的專用粉，就必須搞清楚不同食品對(duì)面粉的內(nèi)在成分的要求，換句話說(shuō)要清楚面粉中哪些成分對(duì)食品哪些品質(zhì)有什么影響？水晶蝦餃粉服務(wù)熱線。

     普通面粉顏色較白，而全麥面粉中含有胚乳和麩皮，顏色微微泛黃。普通面粉經(jīng)過(guò)精細(xì)加工，粉質(zhì)較細(xì)膩。而全麥面粉顆粒均勻但比普通面粉粗糙一些。普通面粉味道較淡，全麥面粉有天然濃郁的麥香味。全麥面粉做出的面食沒(méi)有普通面粉細(xì)膩，但麥香濃郁、嚼勁十足，香甜不粘牙。水晶蝦餃粉服務(wù)熱線。

       面粉加工過(guò)程中灰分含量的控制。面粉中灰分高表明纖維素含量也多，在和面過(guò)程中，纖維素在面筋網(wǎng)絡(luò)中形成節(jié)點(diǎn)，破壞了面筋網(wǎng)絡(luò)的強(qiáng)度；并且由于纖維素吸水較快較多，在面筋網(wǎng)絡(luò)中形成水分聚集點(diǎn)，導(dǎo)致水餃過(guò)程中率提高，煮制后也容易起泡。餃子粉的灰分要求應(yīng)低于0.55％，若其灰分含量達(dá)到0.6％以上時(shí)成品餃子皮上就會(huì)有明顯的黑點(diǎn)，影響餃子皮的色澤。水晶蝦餃粉服務(wù)熱線。

       500克餃子粉加50～60％的溫水，放2％的精鹽，充分揉和。醒面30分鐘開始操作，面中放鹽不僅會(huì)增加面筋，出鍋的餃子也不粘皮。制作餃子時(shí)，和面加水量介于蒸饅頭和做面條之間（約為45%）。煮餃子時(shí)先敞鍋煮皮，皮熟后，再蓋鍋煮餡，溫度上升，餡易煮透，這就是人們常說(shuō)的“敞鍋煮皮，蓋鍋煮餡”。水晶蝦餃粉服務(wù)熱線。

        消費(fèi)者在選購(gòu)速凍餃子時(shí)，應(yīng)選擇有良好凍藏設(shè)備的商場(chǎng)或超市，選擇質(zhì)量和安全有保障的正規(guī)廠商產(chǎn)品。購(gòu)買前要觀察速凍餃子包裝是否完整，外觀是否質(zhì)地均勻。如發(fā)現(xiàn)速凍餃子已經(jīng)解凍變軟，有明顯的開裂、變形、粘連，顏色發(fā)暗、發(fā)灰，袋內(nèi)有大的冰晶等情況則不要購(gòu)買。在商場(chǎng)或超市挑選速凍食品時(shí)，應(yīng)注意輕拿輕放，避免過(guò)度翻動(dòng)冷柜，選購(gòu)結(jié)束后應(yīng)立即關(guān)閉冷柜門。  水晶蝦餃粉服務(wù)熱線。