諸城市浩鼎機械有限公司主營：環(huán)保設備,屠宰分割設備,飲料生產(chǎn)專用設備,食品機械

牛肉干是很多朋友都特別喜歡的一種食品，像內(nèi)蒙古的特產(chǎn)風干牛肉，湖南的牛肉干都是比較出名的，這幾個地方是做這種產(chǎn)品的重地，當然其他地方的產(chǎn)品也有比較好的，很多的朋友也想經(jīng)營類似的食品廠，可能是苦于沒有經(jīng)驗，找不到合適的設備和工藝，下面我大體講一下牛肉干的制作方法和工藝流程以及所用到的一些設備，以便您能更多的了解一下相關經(jīng)驗，在這里先預祝您能成功。

切肉

    切肉手工操作是先切成2-3cm的片狀，后切條，切條的時候要順著肌鍵的紋理方向切，這樣做出的牛肉干才可以撕成細條，切肉的時候注意別傷到手。如果產(chǎn)量很大，單純的手工切可能滿足不了生產(chǎn)的需要，我們可以選用切片機，直接一次切成片狀，然后再手工切成條，手工和機器結合的方式是為了在切割的時候還會保持把原料肉片切成約50cm的長條狀，便于下烘干時的掛料。

選擇干燥設備應考慮的因素：

1.物料的理化特性--形態(tài)、含水量、含水性質、結晶水、粒度、容重、粘性、熱敏性、軟化點、相變點、觸變性、毒性、腐蝕性、異味、可燃性、性、靜電性、透氣性、團聚性、晶體或顆粒的易粉碎性。

2.物料的干燥特性--在擬選干燥條件下的干燥曲線、臨界含水率、平衡含水率。

3.干燥產(chǎn)量要求及遠景規(guī)劃。

4.物料商品價值及干燥效果對其的影響。如產(chǎn)品水分、污染、溫度、磨損、粉化、粉碎、復水性等對商品價值的影響。

5.對物料回收率的要求。

6.物料干燥過程的上下序工藝。

7.物料過去的干燥方法或類似產(chǎn)品的干燥方法。

8.可利用的熱源(煤、燃油、電、煤氣、液化氣、)。

9.安裝場地大小，有無特殊要求。

10.環(huán)保要求--對粉塵排放、噪音、振動、異味、揮發(fā)物...等的限制條件。

11.可能投入的采購資金量，當?shù)厝斯?、土地、能源價格。

12.用戶的操作人員水平及維修能力。