廣州市白云區(qū)松洲冠豐食品貿(mào)易部主營：米、面制品及食用油批發(fā)
       小麥是面粉的原型，麥粒主要由三部分組成：麥麩包裹在外皮約占麥粒重量18%-25%；麥粒發(fā)芽的麥胚只占1%-2%；胚乳約占80%。胚乳與麥麩之間還有糊粉層粘連。麥粒經(jīng)過制粉工藝加工使麥麩、麥胚和胚乳分離并將胚乳磨細制成人們食用的面粉。烘焙糕點預(yù)拌粉服務(wù)熱線。

       小麥磨成面粉后天然的顏色微微偏黃白色，越近麥粒粉心部分的顏色則越白，面粉品質(zhì)則好，所以由面粉的顏色可以看出面粉質(zhì)量的好壞，面粉顏色將直接影響制作食品的顏色。在選購面粉看到標注 “高筋面粉”但不等于“高精面粉”，“高精”的意思是表示小麥的加工工藝，不代表面粉的筋度，所以在購買面粉時應(yīng)查看營養(yǎng)成分蛋白質(zhì)含量即筋度。辨別面粉的筋度測試，用手抓起一把面粉，然后用攥緊捏成團然后松開，輕輕掂量粉團，如果粉團很快散開，便是高筋粉；反之保持形狀不散，則是低筋粉。烘焙糕點預(yù)拌粉服務(wù)熱線。

    蘇打粉與泡打粉雖然同時西點常用的化學膨大劑，但因膨漲力及酸堿度不同，不要相互任意替換的。這一類的膨大劑雖然都有使西點膨松的特性，但是過量的使用反而會使成品組織粗糙，影響風味甚至外觀，因此使用上要注意份量。嚴格說來，這個分類也不科學，因為發(fā)粉并不是專指某一類膨大劑，而是一般食譜對于膨大劑的俗稱，尤其是泡打粉及酵母粉兩種膨大劑。烘焙糕點預(yù)拌粉服務(wù)熱線。

      在蛋糕或餅干制作時使用的發(fā)粉指的是蛋糕發(fā)粉，也就是泡打粉，以搭配低粉及中粉較多，主要作用是促進膨松口感，以不出筋（不宜過度攪拌）的糕餅類為主。而面食類的發(fā)粉主要是指酵母，如面包制作或包子饅頭，以搭配中粉及高粉較多，主要作用是擴展面筋筋度及增加面團體積，做出來的成品口感較Q、有嚼勁。多用于需要將面團攪拌至出筋的成品。因此，當食譜上書明為'發(fā)粉'時，需要以對成品口感的了解及成品本身的類別去判斷一下，就可以決定要使用泡打粉或酵母了。烘焙糕點預(yù)拌粉服務(wù)熱線。

        吉利T又稱果凍粉，是一種混合類的加工膠質(zhì)，屬植物性，口感介在吉利丁與洋菜之間，在室溫下即可凝結(jié)，使用前多先與糖混合后，再加水煮沸。又叫瓊脂，是由海藻中提制，又有植物性吉利丁之稱，是黃白色透明的薄片或是粉末，可吸收二十倍的水，需加熱后融解，當溫度降至 40C 以下后會開始凝結(jié)膠體。烘焙糕點預(yù)拌粉服務(wù)熱線。

        吉利丁需要比洋菜更低的溫度才能完全凝固，而洋菜做出來的點心也不像吉利丁一碰就會有'顫動'的感覺，同時它也不會很快的在嘴里就融化掉，洋菜做的點心口感較硬脆。有些點心中還有其它具有'低溫凝結(jié)特性'的材料，如巧克力、奶油等，幫助點心的凝結(jié)，這時候洋菜可以取代食譜中吉利丁的使用。黃色的玉米粉是玉米直接研磨而成，有非常細的粉末的稱為玉米面粉（Corn Flour），顏色淡黃。粉末狀的黃色玉米粉在餅干類 Biscuits 的使用上比例要高些，它是淡黃色非常細致的粉末。烘焙糕點預(yù)拌粉服務(wù)熱線。